Chow Mein Gaya Kantonis (mi goreng Cina)
Chow mein gaya Kantonis yang rangup di luar dan lembut di dalam. Mi yang direbus digoreng dalam kuali seperti lempeng sehingga keperangan, kemudian ditambah bok choy, cendawan shiitake, dan daging lembu berperap yang ditumis dengan sos tiram. Menggoreng mi dalam kuali dan bukannya menumisnya adalah kunci tekstur rangup.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Mi ramen1–2 biji
- Bok choy3-4 biji
- Cendawan shiitake3-4 biji
- Daun bawang2-3 tangkai
- Daging lembu bulgogi berperap (siap beli)200g
Perasa
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Minyak masak2-3 sudu besar
- Kicap1 sudu besar
- Sos tiram1 sudu besar
- Lada hitam1 sudu teh
Cara Penyediaan
- 1
Didihkan air yang banyak di dalam periuk sehingga menggelegak.
- 2
Sementara air memanas, potong bok choy, cendawan shiitake, dan daun bawang mengikut saiz sesuap.
- 3
Masukkan mi ramen ke dalam air mendidih dan rebus.
- 4
Setelah mi masak, toskan dalam penapis, tetapi jangan bilas dengan air sejuk.
- 5
Panaskan minyak masak dalam kuali.
- 6
Ratakan mi rebus secara melebar di atas kuali.
- 7
Rahsianya ialah menggoreng satu permukaan sehingga keperangan seperti lempeng, bukan menumisnya.
- 8
Alihkan mi goreng keperangan ke pinggan dan ketepikan.
- 9
Dalam kuali yang sama, masukkan daging lembu bulgogi berperap siap beli dan masak sehingga masak.
- 10
Sebaik sahaja warna merah hilang, segera angkat daging itu.
- 11
Lap kuali sehingga bersih dan tuang minyak masak baharu.
- 12
Masukkan bawang putih cincang dan tumis sehingga naik bau.
- 13
Masukkan daun bawang yang telah dipotong dan tumis.
- 14
Masukkan bok choy dan tumis.
- 15
Masukkan cendawan shiitake dan tumis.
- 16
Tuang air (atau air yang dibancuh dengan stok ayam).
- 17
Perasakan dengan kicap.
- 18
Tambah sos tiram untuk rasa umami yang lebih mendalam.
- 19
Sempurnakan dengan sedikit lada hitam.
- 20
Masukkan semula daging yang telah dimasak, kacau sebentar, dan sos untuk atasan pun siap.
- 21
Sendukkan sos dan bahan atasan yang siap ke atas mi goreng, kemudian hidangkan.