Kimchi Lobak (Chonggak Kimchi)

Bahan-bahan

Cara Penyediaan

1. 1
   

   Kikis tanah antara lobak dan daunnya dengan pisau, kemudian bilas 3 ikat lobak dua kali di bawah air mengalir. Gunakan span lembut untuk membuang tanah di permukaan sahaja supaya lobak tidak tercalar.

2. 2
   

   Taburkan 3 cawan garam kasar ke atas lobak, tuang 3 L air, dan perap kira-kira 2 jam. Kerana lobak diperap secara penuh, ia mengambil masa. Nisbah yang sesuai ialah 1 cawan garam dan 1 L air setiap ikat. Untuk cepat, belah lobak dua dan perap kira-kira 1 jam.

3. 3
   

   Sementara lobak diperap, buat pes beras. Dalam periuk, pukul 3 sudu besar tepung beras pulut dengan 2 cawan air sehingga tiada ketulan, kemudian didihkan sambil sentiasa dikacau. Setelah menggelegak, kacau 1 minit lagi sehingga pekat, kemudian sejukkan. Jika tiada tepung beras pulut, tepung gandum juga boleh.

4. 4
   

   Gaulkan 3 cawan gochugaru, 1 cawan sos ikan bilis, 4 sudu besar udang masin, 6 sudu besar bawang putih dicincang, 1 cawan bawang besar diparut, dan 4.5 sudu besar gula dengan pes beras yang sudah sejuk untuk membuat perencah. Bawang besar diparut memberi rasa segar pada kimchi.

5. 5
   

   Cuci dan bersihkan 1/2 ikat daun bawang kecil, kemudian potong sepanjang jari.

6. 6
   

   Bilas lobak yang telah diperap dua kali di bawah air mengalir, toskan dalam penapis, kemudian masukkan daun bawang dan perencah, gaul perlahan dari bawah ke atas. Gaul berhati-hati dengan kedua-dua tangan supaya daun lobak tidak tercabut.

7. 7
   

   Lilitkan daun lobak dengan ketat pada setiap lobak supaya tidak tercabut.

8. 8
   

   Susun kimchi dengan kemas dalam bekas, peram pada suhu bilik kira-kira 2 hari, kemudian simpan dalam peti sejuk. Kerana lobak masih penuh, ia perlukan masa untuk masak. Pada suhu bilik, kimchi mengeluarkan air yang sedap. Setelah masak, pastikan simpan dalam peti sejuk.