Chogye-guksu (mi ayam sejuk)
Hidangan mi sejuk yang masam dan menyegarkan, sesuai untuk hari musim panas yang terik. Kuah ayam ringan hanya daripada dada ayam, ditabur sayur dan ayam disuwir dengan sos chogye masam manis. Rahsianya ialah menyejukkan kuah terlebih dahulu.
Bahan-bahan
Bahan
- Air1200 ml
- Dada ayam2 ketul
- Daun bawang besar1/2 batang
- Ikan bilis3-4 (atau 1/2 sudu besar serbuk ikan bilis)
- Rumpai laut kombu2 keping
- Ulas bawang putih5 ulas
- Timun1 biji
- Lobak Korea1/4 biji
- Lobak merah1/4 biji
- Bawang besar1/4 biji
- Somyeon (mi gandum halus)2 hidangan
- Garam (untuk menggaram)1 sudu besar
Sos chogye
- Cuka4 sudu besar
- Gula3 sudu besar
- Kicap1 sudu besar
- Sos mustard1 sudu besar (atau wasabi)
- Bawang putih dikisar1 sudu besar
Perisa kuah
- Cuka1/3 cawan
- Gula2 sudu besar
- Kicap1 sudu besar
- Garam1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Buat kuah — Dalam 1200 ml air, masukkan 1/2 daun bawang, 3-4 ikan bilis kering (atau 1/2 sudu besar serbuk ikan bilis), 2 keping kombu, dan 5 ulas bawang putih, kemudian didihkan. Setelah mendidih, masukkan 2 dada ayam yang dibilas di bawah air mengalir.
- 2
Sementara kuah mendidih, hiris lobak dan timun halus, masukkan 1 sudu besar garam, dan biarkan layu.
- 3
Selepas 30 minit, perah kuat air daripada lobak dan timun yang telah dilayukan.
- 4
Selepas 15-20 minit, apabila ayam masak, angkat, sejukkan sebentar, dan suwir kecil-kecil. Biarkan kuah terus mendidih dengan api kecil.
- 5
Tapis kuah, sejukkan sebentar, kemudian masukkan ke peti sejuk supaya sejuk.
- 6
Buat sos chogye — Gaul 4 sudu besar cuka, 3 sudu besar gula, 1 sudu besar kicap, 1 sudu besar sos mustard, dan 1 sudu besar bawang putih dikisar ikut selera. Oleh kerana chogye-guksu bergantung pada rasa masam, tambah sedikit cuka lagi dan laraskan garam di akhir.
- 7
Masukkan sos chogye ke dalam timun dan lobak yang dilayukan, ayam disuwir, serta lobak merah dan bawang yang dihiris, kemudian gaul rata.
- 8
Rebus mi — Masukkan somyeon ke air mendidih. Apabila buih naik, tuang setengah cawan air sejuk. Apabila mendidih semula, tuang setengah cawan lagi, dan apabila mendidih sekali lagi, tutup api (air sejuk setiap kali berbuih, 3 kali kesemuanya). Bilas mi yang telah masak dengan air sejuk serta-merta.
- 9
Perisakan kuah — Ke dalam kuah sejuk, tambah 1/3 cawan cuka, 2 sudu besar gula, 1 sudu besar kicap (untuk aroma), dan 1 sudu besar garam untuk rasa masam manis. Memerisakan kuah itu sendiri mengelakkannya terasa tawar apabila dimakan bersama topping.
- 10
Letak mi dalam mangkuk, letak topping yang digaul di atas, apungkan beberapa ketul ais, kemudian tuang kuah untuk siap.
- 11
Hidangkan dengan topping yang banyak. Sayur dan ayam yang digaul juga sedap dan masam sebagai lauk sampingan.
Petua
Menggunakan bahagian bertulang memberikan rasa kuah yang lebih pekat. Dada ayam beku boleh dibilas dan terus dimasukkan ke air mendidih, atau dinyahbeku dalam peti sejuk 12 jam sehari sebelumnya untuk menjimatkan masa. Mi soba lebih sesuai dengan chogye-guksu berbanding mi gandum halus.