Chashu (Perut Khinzir Rebus ala Jepun)
Perut khinzir digoreng kering sehingga keemasan, kemudian direbus perlahan dalam sos berasaskan kicap masin sehingga meresap sepenuhnya — begitulah cara membuat chashu, perisa klasik untuk ramen Jepun. Ia hampir semudah merebus bossam, namun glaze manis-masin meresap sepenuhnya ke dalam daging, menjadikannya sempurna untuk ramen, mangkuk nasi dan banyak lagi.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Perut khinzir300g
Perasa
- Kicap masin1 cawan
- Air1 cawan
- Cheongju (arak beras) atau arak masakan1/2 cawan
- Gula1/2 cawan
- Lada hitamSedikit
- Ulas bawang putih5 ulas
- Daun bay3-4 helai
Cara Penyediaan
- 1
Chashu bermula dengan menggoreng kering perut khinzir. Cara termudah ialah membeli sepotong tebal perut khinzir untuk direbus, memotongnya kepada bahagian yang mudah dikendalikan, kemudian menggorengnya.
- 2
Goreng kering setiap permukaan perut khinzir dalam kuali di atas api sederhana-tinggi. Anda hanya perlu permukaannya keemasan untuk mengunci jusnya — belum perlu masak sepenuhnya.
- 3
Masukkan perut khinzir yang digoreng kering ke dalam sos yang diperbuat daripada 1 cawan kicap masin, 1 cawan air, 1/2 cawan cheongju, 1/2 cawan gula, sedikit lada hitam, ulas bawang putih, dan daun bay, kemudian didihkan perlahan. Menambah bawang dan daun bawang menjadikannya lebih sedap.
- 4
Dari sini hanya perlu direneh sahaja, jadi selain proses menggoreng kering pada awalnya, ini mungkin hidangan khinzir yang paling mudah untuk dibuat.
- 5
Jika sos tidak menutupi perut khinzir sepenuhnya, gulingkan daging dan siram dengan sos semasa direneh. Anda tidak perlu membuat sos dalam kuantiti besar — cukup kekalkan nisbahnya. Bergantung pada ketebalan perut khinzir, ia sepatutnya masak sepenuhnya dalam masa 20-30 minit, sama seperti masa merebus bossam.
- 6
Setelah chashu meresap perisa dengan baik dan masak sepenuhnya, goreng kering sekali lagi dalam kuali untuk perisa berasap. Langkah ini adalah pilihan.
- 7
Goreng kering setiap permukaan chashu dalam kuali di atas api sederhana, kemudian hiris untuk dihidangkan. Siap.
Petua
Sukatan kicap masin, air, dan cheongju diberikan mengikut nisbah, jadi sukat semuanya dengan cawan atau senduk yang sama mengikut jumlah perut khinzir anda — saya menggunakan cawan 200ml sebagai rujukan. Jika anda merancang untuk membuat chashu rice bowl, jangan buang sos yang telah pekat, tuangkannya ke atas nasi. Jika anda merancang untuk membuat ramen, sejukkan sos itu dan rendamkan telur separuh masak di dalamnya untuk membuat telur berperisa.