Carbonara Asli
Carbonara asli tidak menggunakan krim. Sos pekat dan lembutnya hanya dibuat daripada kuning telur dan keju parmesan. Rahsianya adalah mengeluarkan lemak sedap daripada bacon, mengemulsi minyak dengan menambah air pasta sedikit demi sedikit, kemudian mengangkat kuali dari api sebelum mengacau sos kuning telur. Pasta yang enak dinikmati di rumah dengan segelas wain pada hari istimewa.
Bahan-bahan
Bahan
- Mi pasta100–150 g
- Bakon2 jalur
- Ulas bawang putih3 ulas
- Minyak zaitun3 sudu besar
- Air1 L
- Garam1 sudu besar
Sos
- Kuning telur2 biji
- Keju parmesan parut2 sudu besar
- Lada hitam1 sdt
- GaramSedikit
- Air rebusan pasta3 senduk
Cara Penyediaan
- 1
Didihkan 1 L air dengan 1 sudu besar garam dan rebus pasta. Air patut terasa sedikit masin.
- 2
Sementara pasta direbus, tuang 3 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali.
- 3
Masukkan 2 keping bacon dan tumis dengan api perlahan.
- 4
Tumis 3–4 minit sehingga bacon mengeluarkan cukup banyak lemak.
- 5
Jika lemaknya terlalu banyak, anda boleh lap lebihannya dan tinggalkan kira-kira 4 sudu besar. (Pilihan)
- 6
Masukkan bawang putih hiris (kira-kira 3 ulas) dan tumis kira-kira 1 minit hingga wangi.
- 7
Masukkan pasta yang direbus kira-kira 5 minit ke dalam kuali dan gaul cepat dengan api sederhana selama 20 saat.
- 8
Tambah kira-kira 3 senduk air rebusan pasta.
- 9
Terus gaul dan tumis sambil menambah air pasta sedikit demi sedikit supaya minyak mengemulsi menjadi sos. Kira-kira 2 minit sudah cukup. Pada tahap ini, perasakan dengan garam dan lada mengikut citarasa.
- 10
Sementara pasta agak menyejuk di sebelah, buat sosnya. Gaul rata 2 kuning telur, secubit garam, dan 2 sudu besar parmesan.
- 11
Setelah pasta suam-suam kuku, tuang sos kuning telur. (Jika terlalu panas, kuning telur akan masak.)
- 12
Gaul pasta sekata dengan sos. Jika terlalu pekat, tambah setengah hingga satu senduk air pasta suam sehingga mencapai kepekatan yang diingini.
- 13
Hidangkan di pinggan dan nikmati.
Petua
TIP 1. Emulsi adalah kuncinya. Seperti aglio e olio yang sedap, aroma minyak dan bawang putih perlu keluar dengan baik supaya sos kuning telur terasa lemak manis. TIP 2. Beri garam yang cukup pada air pasta. Pasta lebih sedap apabila perisa meresap dari dalam. TIP 3. Biarkan pasta suam-suam kuku sebelum digaul dengan sos kuning telur. Jika terlalu panas, telur akan masak dan berketul. TIP 4. Jika sos terlalu pekat, tambah satu senduk air pasta suam dan laraskan kepekatan mengikut citarasa.