Canelé (kek Perancis rum-vanila)
Canelé ialah pencuci mulut klasik dari Bordeaux, Perancis, yang sering dilihat di kafe. Susu, kekacang vanila dan mentega direbus bersama untuk mengeluarkan aroma, rum dicampurkan ke dalam adunan yang dibiarkan berehat semalaman, kemudian dibakar pada suhu tinggi untuk kerak karamel yang rangup dengan bahagian dalam yang lembut.
Bahan-bahan
Bahan
- Susu450 g
- Mentega35 g
- Kekacang vanila1 batang
- Telur1 biji
- Kuning telur1 biji
- Ekstrak vanila2 g
- Tepung kek125 g
- Gula160 g
- Rum20 g
Cara Penyediaan
- 1
Masukkan 450 g susu dan 35 g mentega ke dalam periuk.
- 2
Belah kekacang vanila kepada dua dan kikis bijinya dengan bahagian belakang pisau.
- 3
Masukkan kulit kekacang dan biji vanila yang dikikis ke dalam periuk.
- 4
Panaskan pada api kecil. Setelah mentega cair sepenuhnya dan gelembung kecil timbul di tepi, tutup api.
- 5
Dalam mangkuk, kacau 1 biji telur dan 1 kuning telur dengan pengacau.
- 6
Tambah 2 g ekstrak vanila.
- 7
Kacau sebati.
- 8
Tuang kira-kira 1/3 daripada campuran susu-mentega yang suam.
- 9
Kacau sebati (ulang langkah ini dua kali lagi secara berperingkat).
- 10
Ayak 125 g tepung dan 160 g gula, kemudian masukkan.
- 11
Kacau sebati.
- 12
Akhir sekali, tambah rum dan kacau.
- 13
Ayak adunan untuk membuang ketulan.
- 14
Tutup adunan dengan pembalut plastik dan biarkan di peti sejuk selama sehari untuk berehat.
- 15
Sapukan lapisan nipis mentega di bahagian dalam acuan canelé.
- 16
Tuang adunan yang telah berehat ke dalam acuan, isikan kira-kira 80% penuh.
- 17
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 230°C: 15 minit pada 210°C, kemudian terbalikkan acuan dan bakar 15 minit lagi pada 210°C. Tutup untuk mengelakkan hangus dan bakar 40 minit lagi pada 180°C sambil memeriksa warnanya.
- 18
Sebaik sahaja masak, keluarkan segera canelé dari acuan dan biarkan sejuk di atas rak dawai.
- 19
Nikmati canelé anda — bahagian luar karamel yang rangup, bahagian dalam lembut dan lembap!