Telur Kukus Gaya Kantin (Jungtang Gyeran-jjim)
Telur kukus gaya kantin yang kenyal seperti puding dan lembut! Telur yang dipukul bersama kaldu rumpai laut ditapis lalu dikukus di dalam mangkuk dengan teknik kukus berair (bain-marie) sehingga mengeras, dengan tekstur berliang yang menarik — menu makan tengah hari sekolah yang penuh kenangan dengan tekstur berbeza daripada gyeran-jjim biasa yang dibuat di dalam mangkuk tanah liat.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Telur6 biji
- Daun bawang dicincang2 sudu besar
- Lobak merah dicincang1 sudu besar
- Rumpai laut kering (dasima)2 helai (5×5 cm)
- Air200 ml
Perasa
- Arak masak1 sudu besar
- Air udang masin1 sudu besar
- Gula2 sudu teh
- Garam berperisa1 sudu teh
- Minyak bijan1 sudu besar (+ sedikit untuk mangkuk)
Cara Penyediaan
- 1
Rendam dua helai rumpai laut bersaiz 5×5 cm di dalam 200 ml air selama kira-kira 20 minit untuk membuat kaldu rumpai laut.
- 2
Pecahkan 6 biji telur ke dalam mangkuk besar dan tambah 1 sudu besar arak masak, 1 sudu besar air udang masin, 2 sudu teh gula, 1 sudu teh garam berperisa, dan 1 sudu besar minyak bijan.
- 3
Pukul telur dengan rata menggunakan penyepit, kemudian tuang semua kaldu rumpai laut dan kacau sebati.
- 4
Sapu mangkuk tahan panas dengan rata menggunakan minyak bijan dengan berus untuk menyalutnya. (Ini membantu telur kukus tertanggal dengan mudah kemudian.)
- 5
Tapis adunan telur sekali melalui penapis ke dalam mangkuk kukus.
- 6
Tambah daun bawang dan lobak merah yang dicincang halus ke dalam adunan telur dan kacau perlahan dengan sudu.
- 7
Tutup bahagian atas mangkuk dengan pembalut plastik.
- 8
Apabila air di dalam pengukus mendidih, letakkan mangkuk ke dalamnya, tutup, dan kukus dengan api sederhana selama 20 minit; kemudian tutup api dan biarkan tertutup selama 5 minit.
- 9
Letakkan papan pemotong di atas mangkuk, terbalikkannya, dan angkat mangkuk untuk menanggalkan telur kukus.
- 10
Potong kepada saiz sesuap dan hidangkan. Ia kenyal seperti puding namun lembut dan halus.
Petua
Menapis adunan telur sekali menghasilkan tekstur yang halus dan lembut. Menyapu mangkuk dengan minyak bijan membolehkan telur kukus yang telah masak tertanggal dengan kemas. Sedap juga dimakan sejuk.