Borscht (sup bit ala Rusia)
Borscht ialah sup tradisional Rusia yang mendapat warna merah terangnya daripada bit. Daging lembu dan sayur-sayuran ditumis sekejap untuk mengembangkan rasa, kemudian direneh dalam stok tulang lembu sehingga lembut — hasilnya manis, kaya rasa dan mengenyangkan, sesuai dihidangkan dengan roti atau nasi.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Daging Lembu230 g
- Bit1 biji
- Kubis180 g
- Kentang2 biji
- Bawang besar1 biji
- Lobak merah2/3 biji
- Tomato ceri15 biji
- Ulas bawang putih3 ulas
- Daun bay2 helai
- Stok tulang lembu1L
- Minyak zaitunSecukupnya
- Wain putih2 sudu besar
- Garam2/3 sudu besar
- Lada hitam1/2 sudu teh
Untuk hidangan
- RotiSecukupnya
- LemonSedikit
- Krim masamSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Potong kubis, lobak merah, kentang dan bawang besar menjadi hirisan nipis, dan cincang halus tomato ceri. Kupas lobak merah dan kentang dahulu.
- 2
Kupas bit juga dan potong menjadi hirisan nipis.
- 3
Potong daging lembu juga menjadi hirisan nipis dan cincang kasar bawang putih. (Mana-mana bahagian daging lembu yang ada di rumah boleh digunakan.)
- 4
Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali dan tumis lobak merah, bawang besar, daging lembu, bawang putih, bit dan tomato secara berasingan dengan api sederhana, masing-masing kira-kira 2 minit. Perasakan setiap satu dengan sedikit garam dan lada.
- 5
Oleh kerana bahan-bahan agak banyak, tumis secara berasingan dan bukan sekali gus.
- 6
Menambah 2 sudu besar wain putih semasa menumis daging lembu membantu menghilangkan bau hanyir.
- 7
Masukkan kubis, kentang dan stok tulang lembu ke dalam periuk, tutup dan masak dengan api sederhana selama 10 minit.
- 8
Selepas 10 minit, tambah bahan yang telah ditumis, daun bay, 2/3 sudu besar garam dan 1/2 sudu teh lada, kemudian masak 20 minit dengan api sederhana dan 20 minit lagi dengan api kecil. Laraskan kepekatan dan kemasinan dengan garam mengikut citarasa.
- 9
Jika sensitif terhadap bau daging, sedikit thyme atau dill memberikan rasa yang lebih bersih. (Pilihan.)
- 10
Semasa borscht hampir siap, panggang sedikit roti untuk dihidangkan bersama.
- 11
Nikmati borscht yang siap bersama roti, atau hidangkan di atas nasi. Untuk rasa yang lebih tradisional, tambah sedikit jus lemon dan sesudu krim masam.
Petua
Kupas lobak merah dan kentang sebelum dipotong, dan gunakan mana-mana bahagian daging lembu yang sesuai untuk ditumis. Laraskan kepekatan dan kemasinan dengan garam mengikut citarasa, dan untuk rasa yang lebih tradisional, tambah sedikit jus lemon dan krim masam semasa dihidangkan.