Beef Wellington Sitrus
Beef Wellington disediakan dengan membakar tenderloin lembu sehingga keperang-perangan, disapu dengan mustard, kemudian dibalut dengan adunan croissant sebelum dibakar. Hidangan ini dinamakan sempena Duke of Wellington, yang mengalahkan Napoleon dalam Pertempuran Waterloo, dan secara tradisional membalut tenderloin atau sirloin lembu dengan pastri berlapis. Sos mentega sitrus segar yang diperbuat daripada hallabong (sitrus Korea) semakin menyerlahkan rasa daging.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Tenderloin lembu (atau sirloin)500 g
- Adunan croissant3 keping
- Mustard30 g
- Minyak zaitun20 g
- Telur1 biji
Sos Mentega Sitrus Hallabong
- Hallabong (sitrus Korea)2 biji
- Mentega1 ketul
- Pasli1 tangkai
Cara Penyediaan
- 1
Perang kulit hallabong untuk membuat zest, dan perah separuh isinya untuk jusnya.
- 2
Dengan api perlahan, didihkan mentega, zest hallabong, jus, dan pasli cincang dalam kuali untuk membuat sos.
- 3
Goreng baki isi buah dengan mentega.
- 4
Panaskan kuali berisi minyak zaitun dengan baik, kemudian bakar tenderloin lembu seolah-olah menggorengnya.
- 5
Gelekkan adunan croissant dengan penggelek, kemudian sapukan mustard atas tenderloin yang telah dibakar.
- 6
Balut daging dengan adunan secara rapat supaya jusnya tidak bocor.
- 7
Pukul kuning telur kemudian sapukan atas adunan.
- 8
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160°C (320°F) selama 15 minit.
Petua
Rendam kulit hallabong dalam air yang dicampur sedikit soda penaik, kemudian basuh bersih sebelum digunakan. Menambah satu sudu besar jus oren atau madu ke dalam sos sitrus akan memperdalamkan rasanya. Biarkan adunan croissant cair sepenuhnya sebelum digelek, taburkan sedikit tepung jika perlu.