Daging Stroganoff
Tidak mewah tetapi benar-benar membuat ketagih — daging Stroganoff yang lembut. Daging, bawang, dan cendawan dimasak dalam sos pekat yang diperang dengan tepung, lalu disiapkan dengan krim untuk stu yang lembut dan menyelesakan.
Bahan-bahan
Sos
- mentega20 g
- tepung20 g
- sos tomato3 sudu besar
- stok250 ml
- sos Worcestershire2 sudu besar
- daun bay1 helai (pilihan)
- garamsecukup rasa
- serbuk lada hitamsecukup rasa
Daging & Sayur
- sirloin daging200 g
- mentega1 sudu besar (kira-kira 5–10 g)
- bawang besar1/2 biji
- bawang putih2–3 ulas (atau cincang)
- cendawan butang7 biji
- garam herbasecukup rasa (atau garam + lada)
- tepungsecukupnya
- minyaksecukupnya
- krim pekat3 sudu besar
- jus lemon1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Potong daging bersaiz sesuap, perasakan dengan garam herba (atau garam dan lada), kemudian salut nipis dengan tepung.
- 2
Hiris cendawan agak tebal supaya kekal bentuknya, potong bawang besar dadu kecil (atau hiris nipis), dan hiris nipis bawang putih.
- 3
Sediakan stok dengan melarutkan 1 kiub stok dalam 250 ml air. Stok ayam atau daging dalam tin juga boleh digunakan.
- 4
Dalam kuali panas, masukkan mentega dan tepung dengan sukatan sama, kacau berterusan sehingga licin dan keperangan. Masukkan sos tomato (atau pes tomato) untuk hilangkan rasa masam, kemudian tuang stok dan kacau sehingga sebati. Tambah daun bay dan sos Worcestershire, biar mendidih, dan perasakan dengan garam dan lada.
- 5
Dalam kuali lain, panaskan minyak (atau mentega) dan tumis bawang putih dan bawang besar sehingga agak keemasan, kemudian ketepikan. Dalam kuali yang sama, perang daging pada kedua-dua belah (tambah sedikit mentega jika perlu), kemudian masukkan semula bawang, tambah cendawan, dan tumis semuanya bersama.
- 6
Tuang sos ke atas bahan yang telah ditumis, tambah 3 sudu besar krim pekat, dan didihkan sekali lagi untuk siap.
Petua
1. Bahagian atas sirloin mungkin agak liat, jadi lembutkan dengan mengetuk perlahan menggunakan belakang pisau sebelum digunakan. Menyalut daging dengan tepung membantu warnanya lebih pekat semasa diperang. 2. Untuk stok, larutkan 1 kiub stok dalam 250 ml air.