Beef Bourguignon (stu daging lembu wain merah ala Perancis)
Stu klasik dari wilayah Burgundy, Perancis. Daging lembu dimasak perlahan selama berjam-jam dalam wain merah kaya tanin bersama bawang besar dan lobak merah, kemudian diperkayakan dengan bakon dan cendawan. Sekeping coklat gelap yang dilelehkan ke dalam sos memberikan hidangan rumah Perancis yang tulen ini rasa yang mendalam dan kaya.
Bahan-bahan
Bahan
- Daging lembu (betis atau dada)1 kg
- Bawang besar1 biji
- Lobak merah2 biji
- Saderi1 batang
- Cendawan butang150g
- Bakon150g
- Oren1 biji
- Tepung20 g
- Minyak masak40 ml
- Garam dan ladaSedikit
Bouquet Garni & Sos
- Daun bay1 helai
- ThymeSedikit
- PasliSedikit
- Wain merah350 ml
- Air550 ml
- Pes tomato1 sudu besar
- Serbuk halia1/2 sudu teh
- Serbuk paprika1/2 sudu teh
- Buah pala1 cubit
- Coklat gelap10 g
Cara Penyediaan
- 1
Sediakan bouquet garni: ikat batang pasli, thyme, dan daun bay dengan tali dapur (atau masukkan ke dalam beg teh). Panaskan oven pada suhu 180°C.
- 2
Potong saderi dan bawang besar secara kasar. Potong lobak merah menjadi separuh bulan yang tebal.
- 3
Basuh oren hingga bersih, kemudian parut nipis kulitnya sahaja untuk mendapatkan zest.
- 4
Potong daging lembu menjadi ketulan besar, keringkan dengan tuala dapur, kemudian taburkan garam dan lada hitam.
- 5
Panaskan 30 ml minyak dalam periuk dengan api besar, kemudian goreng daging di semua bahagian hingga keperang-perangan. Angkat daging, kecilkan api, dan kikis bahagian bawah periuk dengan senduk kayu.
- 6
Dalam periuk yang sama, tambah 10 ml minyak, kemudian tumis bawang besar dan lobak merah dengan sedikit garam. Setelah bawang besar layu, masukkan tepung dan bakar dalam oven selama 5 minit tanpa diaduk (tanpa oven, teruskan dengan api kecil).
- 7
Dalam periuk lain, didihkan perlahan wain merah dan air. Sediakan pes tomato, serbuk halia, serbuk paprika, buah pala, dan garam.
- 8
Keluarkan sayur dari oven dan turunkan suhu ke 150°C. Kacau rata lobak merah, bawang besar, dan tepung, tambah serbuk halia, serbuk paprika, buah pala, pes tomato, dan garam, kemudian masak dengan api sederhana-tinggi selama 1 minit. Masukkan semula daging ke dalam periuk dan tuang campuran wain mendidih sehingga daging terendam tiga suku bahagian. Tambah saderi, zest oren, dan bouquet garni, kacau sambil mengikis dasar periuk. Tutup dan masak dalam oven pada suhu 150°C (atau api kecil) selama 3 jam.
- 9
10-15 minit sebelum periuk dikeluarkan dari oven, potong cendawan kepada dua atau empat bahagian. Rebus bakon dalam kuali berisi air; setelah air tersejat, tambah sedikit minyak dan tumis dengan api sederhana, kemudian toskan.
- 10
Dalam kuali yang sama, tumis cendawan dengan garam dan lada hitam, kemudian ketepikan.
- 11
Keluarkan periuk dari oven dan asingkan daging serta lobak merah. Tapis bakinya untuk mendapatkan sos sahaja.
- 12
Lelehkan coklat gelap ke dalam sos dan perbetulkan rasa dengan garam.
- 13
Masukkan bakon, cendawan, lobak merah, dan daging ke dalam periuk, tuang sos, panaskan, kemudian hidangkan.
Petua
Jika menggunakan betis lembu, daging akan menjadi sangat lembut dan enak selepas dimasak lama. Lobak merah boleh dipotong lebih tebal daripada gambar. Jika menapis sos terasa menyusahkan, masukkan bawang besar, saderi, kulit oren, dan herba ke dalam beg teh dan keluarkan selepas dimasak. Gunakan wain merah bertanin kuat (disyorkan Languedoc, Côtes du Rhône, atau Bordeaux) untuk rasa yang lebih mendalam.