Banh Xeo (lempeng beras rangup ala Vietnam)
Banh Xeo ialah lempeng gurih ala Vietnam yang dibuat dengan menggoreng adunan tepung beras nipis lalu melipatnya dua di atas udang, taugeh, bawang besar, dan sayur lain. Kunyit (serbuk kari) memberikan adunan tepi keemasan yang rangup; ia dibalut dengan kertas beras bersama sayur segar dan dicelup ke dalam sos nuoc cham masam manis yang mengimbangi rasa berminyak. Mudah disediakan dengan bahan yang ada di rumah, jadi sesiapa sahaja boleh menikmatinya.
Bahan-bahan
Adunan
- Tepung beras1 cawan
- Tepung kanji1/2 cawan
- Air1.5 cawan
- Serbuk kari1 sudu besar
Inti
- Udang150g
- Tauge1 genggam
- Daun bawang1/2 batang
- Bawang besar1/2 biji
- KucaiSedikit
- Sayur daun mudaSedikit
- Kertas berasSecukupnya
Sos nuoc cham
- Sos ikan1 sudu besar
- Gula1 sudu besar
- Cuka1 sudu besar
- Air7 sudu besar
- Sayur dicincangSedikit
- Cili CheongyangMengikut citarasa
Cara Penyediaan
- 1
Campurkan 1 cawan tepung beras, 1/2 cawan tepung kanji, dan 1.5 cawan air dengan lebih kurang 1 sudu besar serbuk kunyit (kari), dan kacau rata untuk membuat adunan.
- 2
Hiris halus daun bawang dan potong kucai sepanjang 5 cm. Sediakan juga sayur untuk membalutnya.
- 3
Hiris bawang besar nipis-nipis.
- 4
Buat sos nuoc cham: campurkan 1 sudu besar sos ikan, 1 sudu besar gula, 1 sudu besar cuka, dan 7 sudu besar air, kemudian kacau bersama sayur dicincang dan cili hijau.
- 5
Nyahbeku 150 g udang beku dengan merendamnya dalam air sejuk.
- 6
Taburkan sedikit garam pada udang dan panggang seketika dalam kuali.
- 7
Banh xeo memerlukan banyak minyak dan digoreng hampir seperti cucur agar kekal nipis dan rangup, jadi tuang minyak dengan banyak ke dalam kuali.
- 8
Tuang adunan nipis-nipis ke dalam kuali. Apabila buih mula timbul di seluruh permukaan, adunan sedang masak dengan baik.
- 9
Oleh sebab akan dibalut dengan kertas beras, jangan terlalu banyak — letak sedikit inti sahaja. Mula-mula letak udang,
- 10
Tambah bawang besar, daun bawang, kucai, dan taugeh.
- 11
Lipat dua untuk menutupnya, dan siap.
Petua
Cara makan banh xeo — bentangkan sekeping kertas beras kering (tanpa direndam), letak sepotong lempeng yang dipotong dan sedikit sayur, kemudian gulung seperti gimbap. Cecah banyak-banyak dalam sos nuoc cham. Haba lempeng melembutkan kertas beras, dan sayur rangup bersama sos masam manis menghalang adunan berminyak daripada terasa berat — sungguh sedap.