Baek-kimchi (kimchi putih)

Bahan-bahan

Cara Penyediaan

1. 1
   

   Buang daun luar sawi putih yang keras, potong pangkalnya, belah dua, dan toreh cetek hanya pada bahagian akar. (Sawi yang telah dibersihkan beratnya kira-kira 3.4 kg.)

2. 2
   

   Larutkan 400 ml garam laut kasar dalam 4 L air dengan sebati, kemudian rendam sawi yang telah disediakan kira-kira 5 minit untuk penggaraman pertama.

3. 3
   

   Taburkan 400 ml garam laut lagi berlapis-lapis di antara daun sawi yang telah digaram pertama, letakkan dalam mangkuk besar, tuang baki air garam sama rata di atasnya, dan garam selama 5 jam. Balikkan sekali di pertengahan.

4. 4
   

   Sementara sawi digaram, sediakan kuah kimchi putih. Mula-mula, tuang 600 ml kaldu ikan bilis-rumpai laut ke dalam periuk, larutkan 3 sudu besar tepung beras pulut, dan masak dengan api sederhana selama 7–8 minit sambil dikacau; kemudian sejukkan pes beras itu.

5. 5
   

   Tuang pes beras yang telah sejuk ke dalam mangkuk besar, tambah 8 sudu besar garam dan 4 L air ditapis, kemudian kacau untuk membuat kuah kimchi putih.

6. 6
   

   Sediakan bahan aromatik untuk kuah. Potong kasar 1/2 pear, 1/2 bawang besar, sepotong lobak setebal 1 cm, 10 ulas bawang putih, dan 2 ketul halia (sebesar bawang putih), kemudian kisar dengan 300 ml air.

7. 7
   

   Tapis campuran yang telah dikisar melalui penapis ke dalam kuah kimchi putih. Masukkan hampas yang tinggal pada penapis ke dalam kain kapas, tambah 3 sudu besar biji cili, dan ikat ketat. Bungkusan kain ini akan dimasukkan ke dalam bekas kimchi kemudian untuk ditapai bersama.

8. 8
   

   Bilas sawi yang telah bergaram dengan baik tiga kali di bawah air mengalir, kemudian toskan dalam penapis selama 1 jam.

9. 9
   

   Sementara sawi ditoskan, buat inti. Hiris halus memanjang 1/3 lobak, potong 10 daun bawang sepanjang 3 cm, dan belah dua 3 cili merah, buang bijinya, kemudian hiris halus memanjang. Masukkan semua ke dalam mangkuk dan gaul dengan 3 sudu besar sos ikan bilis, 3 sudu besar sirap maesil, dan 1 sudu besar garam untuk menyiapkan inti.

10. 10
    

    Isikan inti berlapis-lapis di antara daun sawi yang telah ditoskan dan bergaram. Letakkan bungkusan kain berisi biji cili di dasar bekas kimchi, kemudian susun kimchi putih yang telah diisi di atasnya.

11. 11
    

    Tuang kuah kimchi putih yang telah disediakan untuk menyiapkannya. Tapaikan pada suhu bilik selama satu hingga dua hari, dan sebaik sahaja berbau masak, keluarkan bungkusan kain dan simpan dalam peti sejuk kimchi. Rasa — tambah garam jika tawar, atau air jika terlalu masin, ikut citarasa anda.