Babi Rebus Lembut ala Baek Jong-won (Suyuk)
Babi rebus (suyuk) lembut untuk dinikmati bersama bossam kimchi! Direbus dengan doenjang dan rempah ratus, hasilnya lembut dan empuk tanpa bau hanyir babi — sungguh padan disantap sebagai teman bir sejuk.
Bahan-bahan
Bahan
- Daging khinzir300 g
Sup
- Ulas bawang putih8 ulas
- Bawang besar1/2 paket
- Daun bawang1/2 batang
- Doenjang (pes kacang soya)2 sudu besar
- Mirin3 sudu besar
- Daun bay3 keping
- Lada hitam butirsecubit
Cara Penyediaan
- 1
Rendam daging babi di dalam air selama lebih kurang 30 minit untuk mengeluarkan darahnya.
- 2
Masukkan bawang besar, daun salam, daun bawang, doenjang, bawang putih utuh, lada butir utuh, dan mirin ke dalam periuk, kemudian didihkan air hingga menggelegak.
- 3
Sediakan bahagian paha hadapan babi (atau samcan/perut babi) untuk suyuk. Paha hadapan kurang berlemak berbanding perut babi. Potong kepada dua bahagian besar supaya cepat masak, dan buat 2–3 toreh pada setiap potongan supaya masak sekata hingga ke dalam.
- 4
Setelah air menggelegak kuat, masukkan daging dengan bahagian kulit dahulu. Air mestilah cukup banyak supaya daging terendam sepenuhnya.
- 5
Apabila mendidih semula, rebus lebih kurang 1 jam: 20 minit api besar, 20 minit api sederhana, dan 25 minit api perlahan. Untuk cara lebih mudah, rebus sahaja dengan api sederhana selama 40 minit dari awal. Biarkan penutup periuk terbuka supaya bau hanyirnya hilang.
- 6
Apabila air berkurang, doenjang memberikan warna yang cantik pada daging. Untuk menyemak kematangan, cucuk daging dalam-dalam dengan penyepit — jika tiada cecair kemerahan keluar, bermakna ia sudah masak. Lazimnya 1 jam sudah cukup masak sempurna hingga ke dalam.
- 7
Hiris suyuk yang sudah masak sempurna kepada kepingan tebal.
Petua
Masukkan daging hanya selepas air mendidih supaya jusnya tidak keluar. Cukup ingat masa merebusnya — 20 minit api besar, 20 minit api sederhana, dan 25 minit api perlahan — sesiapa sahaja boleh membuatnya dengan mudah.