Baechu Kimchi (Kimchi Kubis Napa)
Kimchi kubis Napa klasik yang diperisa dengan gochugaru, udang masin, dan sos ikan sand lance untuk rasa yang mendalam. Cukup garamkan kubis dalam air garam, kemudian gaul dengan perencah untuk mendapatkan kimchi yang pedas dan menyegarkan.
Bahan-bahan
Menggarami Kubis
- Sawi putih3 biji
- Garam2 cawan (400 ml)
- Air800ml
Pes Tepung
- Tepung gandum100 ml
- Air2 cawan (400 ml)
Perencah
- Daun bawang1 genggam
- Bawang besar1
- Bawang putih cincang8 sudu besar
- Sos ikan sand lance8 sudu besar
- Gochugaru (serbuk cili Korea)2 cawan (400 ml)
- Udang masin (saeujeot)3 sudu besar
- Sirap maesil (plum hijau)150 ml
- Garam2 sudu besar
- Gula2 sudu besar
- Halia1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Sediakan 3 biji kubis Napa. Pilih yang daun luarnya segar dan bahagian dalamnya kuning serta manis.
- 2
Potong kubis kepada saiz sesuap dan taburkan garam kasar secara sekata.
- 3
Larutkan garam dalam air untuk membuat air garam, kemudian tuang ke atas kubis yang telah dipotong untuk menggaramkannya.
- 4
Biarkan bergaram selama kira-kira 4 jam sambil sekali-sekala dibalikkan supaya rata. Kubis sedia apabila bahagian dalamnya menjadi kuning dan lembut.
- 5
Bilas kubis yang telah digaramkan dengan air sejuk 4-5 kali untuk membuang garam berlebihan, toskan dalam ayakan sambil menyediakan perencah.
- 6
Potong kucai kira-kira sepanjang kubis. Dalam mangkuk besar, gaulkan pes tepung, udang masin, sos ikan sand lance, gochugaru, sirap maesil, dan halia, kemudian tambah bawang, bawang putih, dan kucai.
- 7
Gaul rata bahan-bahan perencah sehingga menjadi pes berwarna cerah.
- 8
Toskan kubis dengan baik dan gaulkan dengan perencah, salut setiap lapisan secara sekata, untuk melengkapkan kimchi.
- 9
Biarkan kimchi yang siap berehat pada suhu bilik selama kira-kira sehari, kemudian simpan dalam peti sejuk kimchi untuk rasa yang terbaik.
Petua
Menggantikan gula dengan sirap maesil (plum hijau) menjadikan kimchi lebih sedap apabila diperap.