Baechu Doenjangguk (sup pes kacang soya Korea dengan sawi putih)
Baechu doenjangguk ialah sup pes kacang soya yang enak dan berperisa bersih, dibuat dengan melarutkan doenjang ke dalam kaldu ikan bilis dan kelp, kemudian direneh bersama sawi putih dan tauhu. Rasa yang mendalam terhasil hanya daripada bahan asas, menjadikannya mudah dimasak dengan kerap.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Daun sawi putih5 helai
- Tauhu1/2 blok
- Daun bawang1 genggam, dihiris
- Doenjang (pes kacang soya)2 sudu besar
- Bawang putih dicincang1/2 sudu besar
- Ikan bilis kering (untuk kaldu)8 ekor
- Rumpai laut kombu2 keping
- Air700ml
Cara Penyediaan
- 1
Rendam daun sawi putih dalam air sekurang-kurangnya 5 minit untuk menghilangkan sisa racun perosak, kemudian bilas di bawah air yang mengalir.
- 2
Masukkan 700ml air, 8 ekor ikan bilis kering untuk kaldu, dan 2 keping rumpai laut kering ke dalam periuk.
- 3
Reneh dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit, kemudian keluarkan rumpai laut.
- 4
Potong sawi putih nipis dan panjang supaya mudah dimakan dan mengekalkan teksturnya, dan potong juga tauhu serta daun bawang mengikut saiz sesuap.
- 5
Keluarkan ikan bilis daripada kaldu, tapis 2 sudu besar doenjang terus ke dalam kaldu dan didihkan dengan api besar. Larutkan sepenuhnya tanpa ketulan supaya kaldu bersih.
- 6
Apabila kaldu mendidih, kecilkan kepada api sederhana, masukkan sawi putih yang telah dipotong, dan reneh selama kira-kira 5 minit sehingga sawi menjadi lut sinar dan lembut.
- 7
Masukkan 1/2 sudu besar bawang putih dicincang, tauhu, dan daun bawang, kemudian reneh lagi kira-kira 10 minit dengan api sederhana untuk melengkapkan baechu doenjangguk yang enak ini.
Petua
Daya tarikan baechu doenjangguk terletak pada rasanya yang biasa, bukan bahan istimewa. Menambah brisket lembu atau kerang boleh memberikan sentuhan berbeza. Oleh kerana keasinan dan kepekatan rasa berbeza mengikut jenama doenjang, betulkan perisa pada akhirnya dengan garam atau kicap sup jika perlu.