Awuk-guk (sup malva Korea)
Sup doenjang yang lembut dan menenangkan, dibuat dengan melarutkan doenjang ke dalam kaldu air basuhan beras dan ikan bilis, kemudian direneh bersama daun malva yang lembut. Meramas dan membilas malva dengan baik menghilangkan rasa pahitnya, menghasilkan rasa yang lembut dan enak.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Aok (malva Korea)1 ikat
- Bawang besar40g
- Air basuhan beras3 cawan
- Kaldu ikan bilis3 cawan
- Cili merah1/2
- Cili hijau1 biji
- Daun bawang30 g
- Bawang putih dicincang1/2 sb
- Doenjang (pes kacang soya)2 sudu besar
- Gochujang (pes cili)1 sudu teh
- Serpihan cili merah (gochugaru)1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Tuang 3 cawan air basuhan beras dan 3 cawan kaldu ikan bilis ke dalam periuk dan didihkan.
- 2
Sediakan malva: patahkan bahagian tebal hujung setiap batang dan kupas gentian keras di luar.
- 3
Tambah 3 sudu besar garam kasar ke dalam malva yang disediakan dan ramas kuat-kuat untuk menghilangkan rasa pahitnya, kemudian bilas beberapa kali sehingga air jernih dan perah air berlebihan.
- 4
Tambah 2 sudu besar doenjang dan 1 sudu teh gochujang ke dalam kaldu dan kacau sehingga larut.
- 5
Apabila kaldu doenjang mendidih, masukkan malva, bawang besar, dan bawang putih dicincang, dan reneh selama kira-kira 5 minit.
- 6
Tambah cili merah, cili hijau, daun bawang dihiris serong, dan gochugaru, kemudian didihkan sekejap lagi. Betulkan garam jika perlu.
Petua
Langkah penting ialah meramas malva dengan garam kasar sehingga air bilasan jernih—melangkau langkah ini akan meninggalkan rasa pahit. Jika suka kuah lebih pedas, tambah sedikit lagi gochugaru pada akhirnya, dan betulkan garam kerana keasinan doenjang berbeza mengikut jenama.