양념게장
매콤달콤한 양념에 싱싱한 꽃게를 버무려 숙성시킨 밥도둑 반찬이에요. 소스를 끓여 붓는 간장게장과 달리 고춧가루 양념을 만들어 무치기만 하면 되니 훨씬 간단해요. 냉장고에서 이틀 정도 숙성시키면 게살에 양념이 깊이 배어 가장 맛있습니다.
재료
재료
- 꽃게4마리 (대)
- 양파2개
- 청양고추3개
양념장
- 고춧가루3큰술
- 양조간장3큰술
- 물엿2큰술
- 맛술1/2큰술
- 다진마늘1/2큰술
- 다진생강1큰술
- 간 양파1개 (중)
- 매실청1/2큰술
- 통깨약간
조리순서
- 1
꽃게는 솔로 구석구석 문질러 흐르는 찬물에 깨끗이 씻습니다. 냉동 꽃게라면 반쯤 언 상태로 손질하세요.
- 2
물기를 뺀 꽃게를 반으로 자르고, 맨 끝 다리의 동그란 부분은 가위로 잘라냅니다.
- 3
손질한 꽃게는 물기가 더 빠지도록 잠시 두고, 그동안 양념을 만듭니다.
- 4
믹서에 양조간장·맛술·간 양파·다진마늘·다진생강을 넣고 곱게 간 뒤, 고춧가루·물엿·매실청과 함께 고루 섞습니다.
- 5
고춧가루가 불어 양념이 어우러지도록 실온에 15분 정도 둡니다. 너무 되직하지 않고 부드러운 농도가 좋아요. 간을 보고 간장·물엿으로 조절하되, 게를 넣으면 싱거워지니 살짝 간간하게 맞춥니다.
- 6
양파 2개와 청양고추 3개를 적당한 크기로 썰어 양념에 섞습니다. 넉넉히 넣어야 아삭한 식감이 살아요.
- 7
손질한 꽃게를 넣고 국자로 슥슥 섞어 양념을 고루 묻힙니다. 집게발에 찔리지 않게 조심하세요. 숙성되면 양념이 자연스럽게 배어듭니다.
- 8
통에 담고 통깨를 듬뿍 뿌리면 완성. 실온에 1시간쯤 두었다가 냉장 보관하고, 이틀 뒤에 먹으면 게의 감칠맛이 우러나 가장 맛있습니다.
요리 팁
살아있는 활꽃게는 1시간 정도 냉동실에 두어 살짝 언 상태로 무치고, 냉동 꽃게는 깨끗이 손질해 언 상태 그대로 무칩니다. 고춧가루는 색이 좋은 청양고춧가루를 쓰면 한결 먹음직스러워요.