양장피

재료

조리순서

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   표고버섯은 따뜻한 물에 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 채 썰어 표고 밑간 양념에 골고루 버무려 밑간해요. 돼지고기도 채 썰어 돼지고기 밑간 양념에 조물조물 버무려요. 오이는 돌려 깎아 채 썰고 양파, 당근, 파프리카, 맛살도 같은 길이로 채 썰어요.

2. 2
   

   오징어는 야채와 같은 길이로 썰어 끓는 물에 데치고, 새우도 끓는 물에 데쳐요.

3. 3
   

   계란은 흰자와 노른자를 분리해 각각 소금 간을 하고 잘 풀어요.

4. 4
   

   황·백 지단을 부친 뒤 야채와 같은 길이로 채 썰어요.

5. 5
   

   팬에 기름을 살짝 두르고 양파를 볶은 뒤, 손질해 둔 야채를 각각 살짝 볶아요.

6. 6
   

   밑간해 둔 표고버섯을 볶아요.

7. 7
   

   밑간해 둔 돼지고기도 볶아요.

8. 8
   

   볶은 재료들을 접시에 가지런히 담아 둬요.

9. 9
   

   끓는 물에 양장피를 5분쯤 삶아요. 처음엔 갈색이지만 삶으면 투명해져요. 다 삶아지면 찬물에 2~3번 헹구고 물기를 쏙 빼요.

10. 10
    

    물기 뺀 양장피에 간장 1½T, 설탕 ½T, 굴 소스 ½t, 참기름 1T를 넣고 골고루 버무려요.

11. 11
    

    볼에 연겨자 3T, 사이다 4T, 식초 2T, 매실청 1T, 다진 마늘 ½T, 설탕 1t, 소금 약간을 넣고 겨자가 풀어지도록 잘 섞어 겨자소스를 완성해요.

12. 12
    

    접시에 야채와 해물, 돼지고기를 보기 좋게 돌려 담고 가운데 양념한 양장피를 올린 뒤 겨자소스를 곁들여 내요.

13. 13
    

    코끝이 찡~하게 알싸한 겨자소스의 매력에 은근히 빠져드는 화려한 양장피 완성이에요.