유청빵

재료

조리순서

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   먼저 유청을 준비합니다. 수제 요거트를 면보에 받쳐 그릭 요거트를 만들 때 흘러나오는 맑은 물이 유청이에요. 치즈를 만들고 남은 유청을 써도 됩니다.

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   유청이 준비되면 모든 재료를 반죽기에 넣고, 가정용 반죽기 1단에서 8~9분 정도 반죽합니다.

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   반죽 온도는 약 23도가 적당합니다. 둥글린 반죽을 기름칠한 통에 넣고 실온 24도에서 3시간 동안 1차 발효합니다.

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   1차 발효 중, 시작 한 시간 후에 반죽을 한 번 접어 줍니다.

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   다시 한 시간이 지난 뒤 한 번 더 접어 줍니다. 접을 때 힘껏 접어 반죽에 힘이 생기게 합니다.

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   마지막 한 시간 동안 남은 1차 발효를 진행합니다.

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   1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 둥글려 줍니다.

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   실온에서 10~20분간 중간 발효(벤치 타임)를 합니다.

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   중간 발효가 끝난 반죽의 모양을 잡아 발효 바구니(반느통)에 넣습니다.

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    실온에서 약 한 시간 동안 2차 발효를 합니다.

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    2차 발효가 끝나면 덧가루를 뿌리고 칼집(쿠프)을 넣어 줍니다.

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    238도 오븐에 스팀을 넣고 표면에 충분히 색이 날 때까지 구워 줍니다. 스팀 기능이 없으면 예열한 무쇠팬에 반죽을 올리고 작은 얼음 두 조각을 넣어 스팀 효과를 냅니다.