돈코츠라멘

재료

조리순서

1. 1
   

   돼지 등뼈를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼줍니다.

2. 2
   

   냄비에 물을 붓고 팔팔 끓여 뼈를 살짝 데친 뒤, 뿌옇게 뜬 물을 버리고 뼈를 깨끗이 헹굽니다.

3. 3
   

   냄비에 새 물을 채우고 월계수잎, 생강, 마늘, 통후추, 맛술, 대파를 넣어 약 2시간 동안 뭉근히 끓여 육수를 우려냅니다.

4. 4
   

   2시간 정도 끓이면 뽀얗고 진한 육수가 완성됩니다. 표면에 뜨는 기름은 걷어내 잡내를 줄여줍니다.

5. 5
   

   차슈에 넣을 재료(삼겹살, 마늘, 청양고추, 대파)를 준비합니다.

6. 6
   

   팬에 맛술, 후추, 생강가루, 간장, 설탕, 물을 넣어 차슈 조림 양념을 만듭니다.

7. 7
   

   양념에 준비한 재료를 모두 넣고 약한 불에서 은근히 졸입니다.

8. 8
   

   고기를 뒤집어가며 골고루 색이 나도록, 타지 않게 조심스럽게 졸입니다.

9. 9
   

   윤기가 흐르고 속까지 양념이 배어들면 차슈가 완성됩니다.

10. 10
    

    양파, 청양고추, 팽이버섯, 숙주, 쪽파 등 라멘에 올릴 고명을 손질하고 달걀도 반숙으로 삶아 준비합니다.

11. 11
    

    완성된 돼지 등뼈 육수를 냄비에 옮겨 담습니다.

12. 12
    

    육수에 미소된장을 풀어 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.

13. 13
    

    육수에 양파를 먼저 넣고 다시 끓입니다.

14. 14
    

    양파가 어느 정도 익으면 삶은 라면 사리와 청양고추를 넣습니다.

15. 15
    

    불을 끄기 약 1분 전에 팽이버섯과 숙주를 넣어 아삭한 식감을 살립니다.

16. 16
    

    그릇에 담고 차슈, 쪽파, 반숙 달걀을 올려 완성합니다.