똠카까이 (태국식 코코넛 닭 수프)
똠얌꿍만큼 유명하진 않지만 코코넛 밀크의 부드러운 국물이 매력적인 태국·라오스식 닭 수프입니다. 갈랑갈(생강과 향신료)과 레몬그라스, 라임과 피시소스가 어우러져 새콤하면서도 크리미하고, 매운맛은 은은하게 감돌아요. 닭 안심과 새우, 버섯, 방울토마토를 넣어 30분이면 완성됩니다.
인분2인분
조리시간30분 이내
난이도초급
재료
재료
- 닭 안심살200g
- 칵테일 새우8마리
- 양송이버섯3송이
- 방울토마토8개
- 양파1/2개
- 고수(코리앤더)1줌
- 레몬그라스2대
- 코코넛 밀크200ml
- 물200ml
양념(국물 양념)
- 피시소스(느억맘)2스푼
- 라임즙1스푼
- 생강가루1/2스푼
- 치킨스톡1스푼
- 페페론치노(홀)5~6개
- 알룰로스(또는 설탕)1스푼
조리순서
- 1
고수는 뿌리를 제거하고 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다. 양송이버섯과 양파는 큼직하게 깍둑썰기하고, 방울토마토는 반으로 자릅니다.
- 2
칵테일 새우는 등 쪽에 칼집을 살짝 넣어 줍니다. 익었을 때 모양이 예쁘게 벌어지는데, 칼집을 넣지 않아도 괜찮습니다.
- 3
냄비에 손질한 닭 안심, 새우, 양송이버섯, 방울토마토, 양파, 고수를 모두 넣습니다. 레몬그라스는 길면 반으로 잘라 살짝 으깨서 향을 낸 뒤 함께 넣어 줍니다.
- 4
코코넛 밀크 200ml와 물 200ml를 1:1 비율로 붓습니다. 코코넛 밀크가 국물의 크리미한 맛을 결정하니 좋은 제품을 쓰면 더 맛있어요.
- 5
피시소스 2스푼, 라임즙 1스푼, 생강가루 1/2스푼, 페페론치노 홀, 알룰로스 1스푼, 치킨스톡 1스푼을 넣고 끓입니다. 신맛·짠맛·단맛의 균형을 보며 기호에 맞게 조절하세요.
- 6
닭 안심살이 완전히 익을 때까지 중약불에서 끓입니다. 코코넛 밀크는 오래 팔팔 끓이면 분리될 수 있으니 은근하게 끓여 주세요.
- 7
그릇에 담고 남겨 둔 고수로 데코하면 완성입니다. 밥과 함께 곁들이거나 국물만 즐겨도 좋고, 라임을 조금 더 짜 넣으면 향이 한층 살아납니다.
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