탕수육
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 홈메이드 탕수육. 새콤달콤한 소스와 아삭한 파프리카가 어우러져 온 가족이 좋아하는 별미예요.
재료
재료
- 돼지고기 안심300g
- 소금약간
- 후추약간
- 계란 노른자1개
- 감자전분250g
- 포도씨유 (반죽용)1큰술
- 양파1/2개
- 노란 파프리카1/2개
- 빨간 파프리카1/2개
- 초록 파프리카1/2개
- 포도씨유 (튀김용)250cc
소스
- 물250cc
- 레몬가루3큰술
- 설탕3큰술
- 소금약간
- 감자전분 (물전분용)1/2큰술
조리순서
- 1
감자전분을 볼에 담고 물을 부어 잘 저은 뒤, 4시간 동안 그대로 두어 전분을 가라앉힙니다.
- 2
위에 뜬 맑은 물은 따라 버리고 촉촉하게 가라앉은 젖은 전분을 준비합니다.
- 3
돼지고기 안심을 손가락 굵기로 썰어 비닐봉지에 담고 소금, 후추를 뿌려 30분간 재웁니다.
- 4
그동안 파프리카와 양파를 손질하고 계란 노른자를 준비합니다. 물, 레몬가루, 설탕, 소금을 섞어 소스물을 만들고, 젖은 전분 1/2큰술에 물을 조금 섞어 물전분을 만들어 둡니다.
- 5
밑간한 고기에 노른자를 넣고 봉지째 조물조물 무친 뒤, 젖은 전분을 넣어 고루 버무립니다. 이때 포도씨유 1큰술을 넣으면 튀길 때 고기가 잘 떨어집니다.
- 6
팬에 포도씨유를 넉넉히 붓고 중불(약 180도)에서 고기를 튀깁니다. 아랫면이 노릇해지면 한 번 뒤집고, 다 익으면 건져 기름을 뺍니다.
- 7
팬에 튀긴 기름 2큰술을 남기고 손질한 채소를 살짝 볶다가 소스물을 붓습니다. 끓어오르면 물전분을 저으며 넣어 걸쭉하게 만든 뒤, 튀긴 고기를 넣고 재빨리 버무린 다음 바로 불을 끕니다.
- 8
그릇에 먹음직스럽게 담아냅니다. 새콤달콤한 소스가 국물 한 방울까지 맛있습니다.
요리 팁
1. 젖은 전분은 가라앉는 데 시간이 걸리니 미리 준비해 냉장 보관하세요. 시간이 없으면 가루 전분을 그대로 써도 됩니다. 2. 같은 방법으로 닭가슴살을 사용하면 부드럽게 즐길 수 있습니다. 3. 레몬가루가 없으면 식초 3큰술에 설탕을 조금 더 넣어 대체하세요. 4. 물전분은 한꺼번에 부으면 덩어리지므로 저으면서 조금씩 흩뿌려 넣습니다.