스페인식 감자 오믈렛 (또르띠야 데 파타타)

재료

조리순서

1. 1
   

   감자를 얇게 썰어주세요. 큐브처럼 잘게 썰어도 되지만, 얇게 썰면 익는 시간이 덜 걸려요.

2. 2
   

   감자를 그릇에 담고 소금으로 간을 해주세요.

3. 3
   

   그릇에 올리브유를 넣고 감자에 잘 묻도록 섞어주세요. 엑스트라 버진이면 좋지만 일반 올리브유도 괜찮아요. 중요한 건 그릇 바닥에 자작하게 깔릴 정도로 넉넉히 넣는 것 — 감자를 기름에 튀기듯 익힐 거예요.

4. 4
   

   감자를 전자레인지에 넣고 5분 돌립니다.

5. 5
   

   그동안 계란을 다른 그릇에 풀고 소금 한 꼬집으로 밑간해주세요. 후추를 뿌려도 좋아요. 잘 섞어줍니다.

6. 6
   

   감자를 꺼내 익은 정도를 확인해주세요. 포크가 쑥 들어가거나 부드럽게 부서지면 잘 된 거예요. 덜 익었으면 위아래를 뒤섞어 3분쯤 더 돌립니다.

7. 7
   

   감자가 잘 익었으면 꺼내서 숟가락이나 포크로 입자를 작게 부숴주세요. 완전히 으깨지는 말고 알갱이가 살짝 살아 있게요. 이 과정에서 감자를 약간 식혀 계란물을 넣었을 때 바로 익지 않도록 합니다.

8. 8
   

   풀어둔 계란물을 감자에 붓고 잘 섞은 뒤 마지막으로 소금 간을 봅니다. 이미 감자와 계란에 간을 했으니 많이 넣을 필요는 없어요.

9. 9
   

   프라이팬에 감자와 계란 섞은 것을 넣고 고르게 펴주세요. 앞서 감자에 올리브유를 넉넉히 넣었으니 따로 기름을 두르지 않아도 됩니다. 불은 중불로 — 센 불은 안 돼요. 아랫면이 타고 위는 덜 익을 수 있어요.

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    아랫면이 어느 정도 익고 모양이 잡히면 약불로 낮춰 조금 더 익힙니다. (사진처럼 가장자리를 당겨도 계란물이 흘러나오지 않으면 약불로 바꿀 때예요.)

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    본고장 스페인에서는 프라이팬보다 큰 뚜껑이나 접시를 덮고 뒤집은 뒤 다시 팬으로 옮겨 뒤집는데요, 자신 없다면 그냥 뚜껑을 덮고 윗면이 익을 때까지 5분 정도 기다리면 됩니다.

12. 12
    

    살짝 덜 익어도 맛있어요! 저는 푹 익혀 폭신한 것보다 살짝 덜 익혀 안이 사르르 녹는 쪽을 더 좋아해요.