소고기 양지 곰탕

재료

조리순서

1. 1
   

   한우사골과 한우잡뼈를 물에 넣어 2~3시간 핏물을 뺀 다음, 물을 자작하게 넣고 한번 우르르 끓여서 찬물에 씻어줍니다.

2. 2
   

   물을 뼈양의 3~4배 정도 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 놓고 4시간가량 고아줍니다.

3. 3
   

   위의 2번 과정을 3번 반복하는데, 미리 끓여놓은 사골 국물은 스테인리스 냄비에 담아 식힌 뒤 위에 뜨는 기름을 걷어줍니다.

4. 4
   

   세 번째로 사골을 끓일 때, 물에 담가 핏물을 뺀 양지나 사태 덩어리 고기를 2시간가량 남았을 때 사골 끓이는 냄비에 넣어줍니다.

5. 5
   

   세 번 끓인 사골물을 한데 섞어 다시 한번 끓인 다음, 국물을 그릇에 담고 고기를 편으로 잘라 올린 뒤 취향껏 소금, 후추, 대파를 곁들여 먹습니다.