일식 새우튀김

재료

조리순서

1. 1
   

   먼저 새우는 머리를 떼어내고 꼬리만 남긴 채 껍질을 벗깁니다. 새우는 소금물에 해동시키면 좋습니다.

2. 2
   

   등쪽에 이쑤시개를 넣어 내장을 꺼냅니다.

3. 3
   

   꼬리 쪽의 물총(뾰족한 부분)을 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다.

4. 4
   

   배쪽에 잔칼집을 서너 번 넣어 마디를 펴줍니다. 그래야 튀길 때 새우가 구부러지지 않습니다.

5. 5
   

   손질한 새우에 밀가루를 살짝 입혀둡니다. 반죽은 차가운 얼음물 한 컵에 달걀을 풀고, 밀가루와 튀김가루를 반씩 섞어 만듭니다.

6. 6
   

   반죽을 넣는 순서가 중요합니다. 물-달걀-밀가루 순으로 넣어야 농도를 잘 맞출 수 있습니다.

7. 7
   

   반죽은 묽게 만듭니다. 핫케이크 반죽 정도의 묽은 농도가 좋습니다. 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 좋지 않으니 살짝만 섞어줍니다.

8. 8
   

   튀김기름을 160도로 맞추고, 새우에 튀김옷을 입혀 가장자리부터 흘려 넣듯이 밀어 넣습니다.

9. 9
   

   바삭하게 튀겨냅니다. 이때 남은 반죽을 손끝으로 튕겨서 튀김 위에 퍼지게 뿌려주면 좋습니다.

10. 10
    

    그러면 일식 새우튀김 특유의 바삭한 모양이 완성됩니다.