선지해장국

재료

조리순서

1. 1
   

   냄비에 물 23컵, 국물용 멸치 35마리, 다시마 5조각, 고추씨 1½큰술을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 우린 뒤 고운체에 걸러 육수 약 16컵을 준비한다. 고추씨는 생략해도 되고, 사골육수가 있으면 대신 사용해도 좋다.

2. 2
   

   얼갈이배추는 밑동을 잘라 씻은 뒤 끓는 소금물에 5분간 데치고, 찬물에 헹궈 10분간 담가 풋내를 뺀다. 물기를 꼭 짜서 큼직하게 썰고, 된장 1큰술, 다진 마늘, 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 참기름을 넣어 조물조물 밑간한다.

3. 3
   

   양지는 다진 마늘, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 참기름, 맛술 3큰술, 후춧가루를 넣어 10분간 재운다. 콩나물은 씻어 두고, 대파는 큼직하게, 무는 나박하게 썬다.

4. 4
   

   선지는 찬물에 살살 헹궈 핏기를 뺀다. 끓는 물에 소주 ½컵을 넣고 선지를 넣어 표면이 굳으면 나무주걱으로 큼직하게 자르며 5분간 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 생으로 넣으면 냄새가 나고 국물이 탁해지므로 꼭 데쳐서 넣는다.

5. 5
   

   큰 냄비에 밑간한 양지와 무를 넣고 중불에서 1분간 볶다가 육수, 밑간한 얼갈이배추, 데친 선지를 넣고 뚜껑을 연 채 센 불로 끓인다. 끓으면 중불로 줄여 15분간 끓인 뒤 대파와 콩나물, 소금 1⅓큰술, 액젓 2½큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 5분간 더 끓인다. 중간중간 거품은 걷어낸다.

6. 6
   

   간을 보고 소금과 고춧가루로 기호에 맞게 맞춘다. 걸쭉한 국물을 좋아하면 조금 더 끓여도 좋다. 다진 파나 다진 청양고추를 곁들여 낸다.