새우장
간장 양념에 하루 이상 숙성시켜 감칠맛이 진한 새우장. 흰쌀밥에 달걀노른자와 김가루를 올려 덮밥으로 즐기면 최고의 밥도둑이 된다.
인분6인분
조리시간2시간 이내
난이도쉬움
재료
재료
- 새우25마리
- 청양고추2개
- 밥1공기
- 달걀노른자1개
- 김가루약간
- 참기름약간
새우 손질
- 물2컵
- 소주1/2컵
- 소금1큰술
절임장
- 간장1컵
- 맛술1/2컵
- 설탕1/4컵
- 다시마 물3컵
- 통후추약간
- 양파1/2개
- 마늘3쪽
- 생강1조각
- 건고추2개
조리순서
- 1
청양고추는 송송 썬다.
- 2
새우는 머리와 껍질을 제거하고 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거한다.
- 3
물, 소주, 소금을 섞어 새우를 담가 소독한다.
- 4
통에 새우를 가지런히 담는다.
- 5
냄비에 절임장 재료를 넣고 5분간 끓인 후 차갑게 식힌다.
- 6
양념장을 체에 한번 거른 후 송송 썬 청양고추를 넣는다.
- 7
새우를 담은 통에 양념장을 붓고 밀봉하여 냉장고에서 하루 이상 숙성시켜 새우장을 완성한다.
- 8
밥에 새우장, 달걀노른자, 김가루를 올리고 참기름을 뿌려 새우장덮밥으로 즐긴다.
요리 팁
다시마 물은 다시마를 찬물에 30분 정도 우려 만들면 감칠맛이 좋다. 반드시 신선한 새우를 쓰고, 하루 정도 숙성시키면 간이 알맞게 밴다.
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