레드벨벳 케이크
코코아파우더로 은은한 초콜릿 향을 더한 빨간 케이크 시트에 상큼한 크림치즈 프로스팅을 켜켜이 발라 완성한 레드벨벳 케이크예요. 시트를 구울 때 나온 부스러기로 러프하게 데코하면 카페 못지않은 비주얼이 완성돼요.
재료
케이크 시트
- 녹인 버터65g
- 포도씨유80g
- 계란80g
- 설탕120g
- 소금1g
- 바닐라 익스트랙3g
- 우유90g
- 식초9g
- 식용색소 레드약간
- 박력분165g
- 코코아파우더10g
- 베이킹소다4g
- 베이킹파우더3g
크림치즈 프로스팅
- 크림치즈200g
- 생크림150g
- 그릭 요거트48g
- 설탕45g
- 레몬즙7g
조리순서
- 1
먼저 시트의 액체재료 중 우유와 식초를 섞어서 전자레인지에 40초 정도 돌려 버터밀크를 만들어 줍니다. 잠시 식혀주세요.
- 2
40~50도를 유지한 녹인버터에 포도씨유, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서로 가볍게 섞어줍니다.
- 3
계란과 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서 고속으로 2분 정도 돌려줍니다. 여기에 만들어둔 버터밀크를 넣고 1분 정도 중속으로 돌리다가 저속으로 나머지를 섞어줍니다.
- 4
가루류를 체 쳐서 넣은 후 핸드믹서로 살짝 섞어줍니다.
- 5
색소를 반죽 색을 확인하면서 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 버건디 레드를 사용하면 팥죽색이 나올 수 있으니 색소 선택 시 참고하세요.
- 6
완성된 반죽은
- 7
종이호일을 깐 원형 6인치 틀에 3등분으로 나눠 팬닝해주세요. 녹인버터나 오일이 많이 들어간 반죽은 나눠 구워야 시트가 딱딱해지지 않아요.
- 8
175도로 예열된 오븐에서 17분 정도 구워주세요. 꼬치로 확인한 후 오븐에서 꺼내줍니다.
- 9
구운 시트는 뒤집어 식힌 후 사용하기 전 볼록 올라온 윗부분만 살짝 잘라주세요.
- 10
잘라낸 자투리와 부스러기는 데코용으로 남겨둡니다.
- 11
크림치즈 프로스팅을 만들어요. 크림치즈에 설탕을 넣고 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.
- 12
여기에 생크림과 그릭요거트, 레몬즙을 넣고 핸드믹서로 되직해질 때까지 휘핑해주세요.
- 13
오버휘핑되면 케이크의 수분감이 줄어들 수 있으니 주의하며, 부드러우면서도 단단하게 휘핑해주세요.
- 14
시트 사이사이에 크림을 발라주고 케이크 전체를 러프하게 아이싱합니다.
- 15
남겨두었던 부스러기로 데코를 해줍니다. 냉장실에서 하루 정도 숙성시킨 후 시식하세요.