편육
편육은 소 양지살로 만든 것과 돼지머리로 만든 것이 있는데, 흔히 편육이라 하면 돼지머리로 만든 것을 가리키며 막걸리와 특히 잘 어울립니다.
인분3인분
조리시간60분 이내
난이도중급
재료
재료
- 돼지머리살2kg
- 계피1개
- 정향4알
- 월계수잎3장
- 된장1큰술
- 물4L
조리순서
- 1
깨끗이 씻은 돼지머리를 큰 냄비에 담고 물을 4리터가량 부은 뒤 된장, 계피, 월계수잎, 정향을 넣고 팔팔 끓입니다.
- 2
푹 삶은 돼지머리 고기를 깨끗한 망에 넣고 면포로 단단히 싼 다음, 큰 양푼에 평평한 그릇을 깔고 그 위에 고기를 얹은 뒤 넓은 접시를 덮고 무거운 것을 올려 눌러 둡니다.
- 3
약 반나절 정도 눌러 두면 편육이 완성됩니다.
#편육#한식