물냉면
양지머리를 푹 고아 맑게 걸러낸 육수를 차게 식혀 살얼음을 띄우고, 쫄깃한 냉면 사리를 말아낸 시원한 물냉면입니다. 새콤달콤한 단촛물에 절인 무와 오이, 삶은 달걀을 올리면 무더운 여름에 제격인 한 그릇이 완성됩니다.
인분4인분
조리시간30분 이내
난이도초급
재료
재료
- 냉면 사리4개
- 무1토막
- 오이1개
- 삶은 달걀2개
- 참기름약간
- 깨소금약간
육수
- 양지머리600g
- 양파1개
- 감초2알
- 대파1대
- 통마늘3개
- 통생강1/2쪽
- 통후추1작은술
- 월계수 잎1장
- 국간장3큰술
- 소금2작은술
- 설탕1작은술
- 식초2큰술
- 물5L
단촛물
- 식초3큰술
- 설탕3큰술
- 소금1큰술
조리순서
- 1
양지머리는 흐르는 물에 살짝 씻어 끓는 물에 넣고, 월계수 잎과 감초를 더해 센 불에서 10분 정도 끓입니다.
- 2
1시간가량 삶은 양지머리는 한 김 식힌 뒤 랩으로 탄력 있게 돌돌 말아 식히고, 랩을 벗겨 썰면 단면이 곱게 정리됩니다.
- 3
양지머리를 건져낸 육수에 대파, 양파, 통마늘, 통생강, 통후추를 넣고 10여 분 더 끓인 다음, 채소를 건져 체에 걸러냅니다. 국간장·설탕·식초로 간을 맞추고 불에서 내려 식힙니다.
- 4
식힌 육수는 면포에 한 번 더 걸러 맑게 만든 뒤, 냉동실에 넣어 살얼음이 얼도록 둡니다.
- 5
무는 얇고 길게 썰어 단촛물에 담가 두고, 오이는 반 갈라 어슷하게 저며 소금에 절인 뒤 물기를 짜고 참기름과 깨소금으로 살짝 무칩니다.
- 6
달걀은 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 껍질을 벗겨 준비합니다.
- 7
끓는 물에 냉면 사리를 넣고 잘 저어 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 그릇에 담고, 준비한 고명과 살얼음 육수를 부어 완성합니다.
#국수#여름요리#한식