물 없이 담그는 오이지
물을 넣지 않고 오이에서 나오는 수분만으로 절이는 오이지예요. 아삭한 식감과 깊은 감칠맛이 살아 있어 여름 밑반찬으로 그만이고, 맛이 진해 오래 보관할 수 있어요.
인분6인분
조리시간30분 이내
난이도초급
재료
재료
- 오이20개
- 굵은소금1컵
- 식초1컵
- 물엿1컵
- 소주1컵
조리순서
- 1
오이는 흐르는 물로만 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 완전히 닦아요. 꼭지는 살짝 잘라내고 상처 난 오이는 사용하지 않아요.
- 2
밀폐 용기나 김장봉투에 오이를 차곡차곡 담고 굵은소금·물엿·식초·소주를 넣어요. 공기가 들어가지 않게 묶고 이틀 뒤 한 번 뒤집어 실온에서 5일간 숙성해요. 물을 넣지 않아도 오이에서 수분이 나와요.
- 3
국물이 충분히 생기면 냉장고에 넣어 5~7일 더 숙성하면 아삭한 오이지가 완성돼요.
요리 팁
오이는 물기를 완전히 제거해야 무르지 않고 아삭해요. 소주가 잡균을 잡아 오래 보관할 수 있게 해줘요.
#한식#반찬