마라샹궈

재료

조리순서

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   푸주 불리기는 넓적당면과 2시간 전쯤에 미리 미지근한 물에 불려줍니다. 당면은 따로 불리지 않고 물에 삶아줘도 되지만 푸주는 꼭 불려주셔야 해요.

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   냉동새우는 해동 후 꼬리 쪽 물총을 제거하고, 뾰족한 입 부분과 머리 뿔 부분도 잘라주세요. 등 쪽 둘째나 셋째 마디를 이쑤시개로 찔러 위로 들어 올려 내장도 제거해 주세요.

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   소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 먹기 편하게 2~3등분으로 썰어줍니다. 소고기 대신 대패삼겹살이나 우삼겹 등 다른 육류를 넣어도 좋아요.

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   사각어묵과 새송이버섯은 취향껏 썰고, 불리기가 끝난 푸주와 당면을 준비해요. 소시지나 다른 버섯, 숙주 등을 추가해도 좋아요.

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   청경채는 밑동을 제거하고 깨끗이 씻어주고, 파기름용 대파는 송송 썰고 다진 마늘 1큰술도 준비해 주세요.

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   궁중팬에 식용유 2큰술과 다진 마늘, 대파를 넣고 파기름부터 내주세요.

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   타지 않게 중약 불로 볶다가 파가 살짝 노릇해지면 고춧가루 1/2큰술을 넣어 볶으면서 고추기름을 내줍니다.

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   고춧가루가 기름에 잘 어우러지면 한쪽에는 고기를, 다른 한쪽에는 새우를 올려 각각 볶고 구워주세요.

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   고기가 완전히 익으면 어묵, 새송이버섯, 불린 당면과 푸주를 넣고 골고루 섞이게 볶아주세요.

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    버섯이 살짝 부드러워지면 마라소스를 한 번에 다 넣지 말고 2큰술 정도만 먼저 넣어 볶아본 뒤, 싱거우면 조금씩 추가해 주세요.

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    물이 부족하면 조금씩 더해주고, 간이 맞으면 마지막으로 청경채를 넣어 10초 정도만 볶아 완성해요. 숙주나 팽이버섯을 넣을 경우 이때 같이 넣어주세요.

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    접시에 먹음직스럽게 담아주세요. 새우를 위로 올려 플레이팅하면 훨씬 보기 좋아요.