마카롱

재료

조리순서

1. 1
   

   아몬드가루를 체에 곱게 내립니다. 잘 내려가지 않으면 손으로 문지르지 말고, 내려간 양만큼 아몬드가루를 더 넣어 다시 내립니다. 문질러 내리면 꼬끄가 얼룩덜룩해질 수 있습니다.

2. 2
   

   달걀흰자에 설탕을 세 번 나누어 넣으며 단단한 머랭을 올립니다. 이때 식용색소를 넣어 함께 섞습니다.

3. 3
   

   가루를 머랭에 나누어 넣으면 머랭이 쉽게 꺼지므로, 반대로 가루에 머랭을 두 번 나누어 넣는 방법을 사용합니다.

4. 4
   

   먼저 머랭의 절반을 가루에 넣고 섞습니다.

5. 5
   

   반죽이 뻑뻑하면 남은 머랭 절반을 더 넣어 살살 섞습니다. 약간 덜 섞였을 때부터 마카로나쥬를 시작하면 머랭이 덜 꺼집니다.

6. 6
   

   마카로나쥬를 마친 반죽은 주걱에서 주르륵 떨어뜨렸을 때 리본처럼 접히며 천천히 쌓이는 정도가 알맞습니다.

7. 7
   

   짤주머니에 담아 원하는 크기(약 4.5cm)로 짭니다. 이 분량이면 약 16개가 나옵니다. 짠 뒤 50분~1시간 정도 표면을 건조시킵니다.

8. 8
   

   160도로 예열한 오븐에서 12분간 굽습니다. 잘 구워지면 오븐팬에서 쉽게 떨어지고 속은 촉촉합니다.

9. 9
   

   얼룩 없이 매끈하게 구워집니다.

10. 10
    

    구운 꼬끄 하나를 반으로 갈라 속이 잘 익어 꽉 찼는지 확인합니다.

11. 11
    

    비슷한 크기끼리 두 개씩 짝을 맞춥니다.

12. 12
    

    가나슈를 만듭니다. 다크초콜릿 50g에 우유 15g을 넣고 전자레인지에 살짝 녹인 뒤 매끄럽게 섞습니다. 기호에 따라 코코넛가루 2스푼을 넣어도 좋습니다.

13. 13
    

    한쪽 꼬끄에 가나슈를 짜고 다른 꼬끄로 덮어 샌드합니다.

14. 14
    

    완성입니다. 냉장고에서 하루 숙성한 뒤 먹으면 더 맛있습니다.