LA갈비 양념장 & 굽는 법

재료

조리순서

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   구이용 LA갈비는 두께 1.2cm가 최적이에요. 너무 얇으면 육즙이 빠지고 너무 두꺼우면 양념만 타고 속이 안 익으니 구입할 때 참고하세요.

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   핏물은 빼지 않아도 맛에 영향이 없어요. 흐르는 물에 갈비의 잔여물만 헹궈 준비해요.

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   양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 청양고추 3개를 준비해요. (양파·사과·배는 갈아서 사용해요.)

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   양념장이 꽤 많으니 넉넉한 볼에 물 10컵과 진간장 1.5컵을 부어요.

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   다진 마늘 7숟가락, 생강가루 0.3숟가락, 간 양파·사과·배 각 1/2컵을 넣어요.

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   설탕 1/2컵과 물엿 2컵을 넣어요.

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   참기름 4숟가락, 후춧가루 0.5숟가락, 간 통깨 4숟가락을 넣어요.

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   다진 청양고추 3개를 넣어요. 느끼함을 잡아줘요.

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   마지막에 달걀노른자 2개를 넣고 고루 섞어 양념장을 완성해요. 노른자가 고소함과 부드러움을 더해줘요. 이 양념장은 모든 고기 양념에 활용할 수 있어요.

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    보관통에 LA갈비와 양념장을 층층이 담아 재워요. 갈비끼리 달라붙지 않게 깔고 양념을 부어가며 반복하고 남은 양념은 모두 부어요. 실온에서 4시간 둔 뒤 냉장 숙성해요.

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    구울 때는 달구지 않은 팬에 갈비를 올려요. 그래야 타지 않고 속까지 익어요.

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    팬에 불을 켜고(센 불) 양념장 반 컵을 넣은 뒤 한쪽 면을 3분 정도 구워요. 위로 육즙이 올라오면 뒤집어요.

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    양념장이 거의 졸아들고 고기가 다 익으면 가위로 먹기 좋게 잘라 그릇에 담아요.

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    완성!