실패 없는 LA갈비
한 번 만들어 두면 며칠 두고 구워 먹을 수 있는 LA갈비예요. 배·사과·양파·무를 곱게 갈아 넣은 양념에 갈비를 켜켜이 재워 하루 이틀 숙성하면, 밖에서 사 먹는 그 맛 그대로 달콤 짭조름하게 완성돼요. 손님상이나 명절상에도 잘 어울립니다.
인분6인분 이상
조리시간60분 이내
난이도초급
재료
재료
- LA갈비3kg
갈아 넣는 재료
- 배1/2개 (200g)
- 사과1/2개 (100g)
- 양파1/2개 (100g)
- 무100g
- 물1컵 (약 160ml)
양념장
- 간장1+1/2컵 (약 285ml)
- 설탕2컵 (300g)
- 맛술1컵 (190ml)
- 물엿1/2컵 (약 120g)
- 후춧가루약간
- 식용유2큰술
- 참기름2큰술
- 다진 마늘2큰술
- 다진 생강1/4큰술
- 조미료(미원)1/2큰술
- 대파1대
조리순서
- 1
먼저 갈비 양념을 만들어요. 무·사과·양파·배는 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰고, 대파는 송송 썰어 둡니다.
- 2
믹서에 썰어 둔 무·사과·양파·배를 넣고 물 1/2컵을 부어 곱게 갈아줍니다.
- 3
넓은 볼에 간장 1과 1/2컵, 설탕 2컵, 맛술 1컵, 물엿 1/2컵, 후춧가루, 식용유 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4큰술, 조미료 1/2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어요.
- 4
설탕이 녹으면 믹서에 간 재료를 모두 넣고, 송송 썬 대파도 넣어 잘 섞으면 갈비 양념 완성이에요.
- 5
LA갈비는 핏물 빼기나 해동 없이 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 6
넉넉한 통에 갈비-양념-갈비-양념 순으로 켜켜이 채우고, 냉장고에서 하루 이틀 숙성합니다. 구울 땐 맨 위 갈비보다 양념에 잠겨 있던 갈비부터 꺼내세요.
- 7
중불로 달군 팬에 고기와 양념을 약간 넣고 졸이듯 익힙니다. 거의 익으면 토치로 앞뒤를 한 번 더 구워 주면 불향이 살아 더 맛있어요.
요리 팁
이 양념은 돼지갈비나 소갈비찜에도 그대로 활용할 수 있어요. 오래 재울수록 맛이 깊어지니 하루 이틀 숙성을 추천합니다.
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