가케우동 (가쓰오부시 우동)

재료

조리순서

1. 1
   

   냄비에 물 2L를 붓고 다시마 20g을 넣어 끓입니다. 물이 끓어 기포가 올라오기 시작하면 불을 약불로 줄입니다.

2. 2
   

   떠오르는 거품을 걷어내며 약불에서 10분간 다시마를 뭉근하게 우려냅니다.

3. 3
   

   10분간 우려낸 뒤 다시마를 건져냅니다.

4. 4
   

   가쓰오부시를 넣고 약불에서 5분간 은근하게 우려냅니다.

5. 5
   

   5분간 우려낸 뒤 가쓰오부시를 모두 건져냅니다.

6. 6
   

   맑은 가쓰오부시 육수가 완성됩니다. 훈제 향이 가득하며, 아직 간은 하지 않았지만 진한 감칠맛이 좋습니다.

7. 7
   

   끓는 물에 우동면을 3~4분 삶아 찬물에 헹구고 물기를 뺀 뒤, 끓고 있는 가쓰오부시 육수에 넣어 살짝 끓입니다. 까나리액젓과 국간장으로 간을 하고 대파를 조금 올립니다.

8. 8
   

   가케우동 완성입니다. 가쓰오부시 육수 덕분에 밖에서 사 먹는 듯한 맛이 나며, 육수만 미리 만들어 두면 간편하게 즐길 수 있습니다.

9. 9
   

   참고로 간장 양념(가에시)은 진간장 100ml, 맛술 100ml, 설탕 30g을 강불에서 끓여 만듭니다. 가쓰오부시 육수에 이 간장 양념을 더해 간을 맞춰도 좋습니다.