족발

재료

조리순서

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   족발은 차가운 물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다. 중간중간 물을 갈아주면 잡내가 더 잘 빠진다.

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   미니족(단족)은 털이 많은 편이므로 일회용 면도기로 표면의 털을 꼼꼼히 정리한다.

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   넉넉한 물을 팔팔 끓인 뒤 족발을 넣고, 다시 끓기 시작하면 5분간 초벌로 삶아 잡내를 제거한다.

4. 4
   

   삶은 족발을 찬물에 담가 엉겨 붙은 핏물과 이물질을 씻어낸다. 안 쓰는 칫솔로 발가락 사이사이까지 닦으면 깔끔하다.

5. 5
   

   육수 재료를 준비한다. 양파, 청양고추, 통마늘, 대파, 파뿌리(선택)를 손질해 둔다.

6. 6
   

   큰 냄비에 족발이 잠길 만큼 물을 붓고 끓인 뒤 족발과 화이트와인 2잔, 손질한 육수 채소를 넣는다.

7. 7
   

   에스프레소 2샷과 통후추 1큰술을 넣는다. 에스프레소는 잡내를 잡고 색을 진하게 내준다(없으면 커피믹스 2개로 대체).

8. 8
   

   된장 2큰술과 간장 2컵 반을 넣는다. 간은 소금 대신 간장으로만 맞추고, 심심하면 간장을 조금 더 넣는다.

9. 9
   

   물엿 1컵과 설탕 1컵 반을 넣는다. 단맛은 기호에 따라 조절하고, 육수 맛을 보고 간을 확인한다.

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    뚜껑을 덮고 중불에서 1시간 30분간 삶는다.

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    다 삶은 족발을 건진다. 캐러멜 없이도 간장과 에스프레소 덕분에 색이 곱게 난다. 자연 바람에 살짝 식힌다.

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    한 김 식힌 족발을 먹기 좋은 크기로 썬다. 살짝 식혀서 썰면 모양이 잘 잡힌다.

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    접시에 담고 쌈 채소, 쌈장, 새우젓, 부추 겉절이, 마늘 등과 함께 낸다.