소고기장조림
짜지도 질기지도 않게 부드럽게 완성하는 기본 소고기 장조림! 홍두깨살·우둔살을 향채와 함께 푹 삶아 잡내를 잡고, 그 육수에 진간장·국간장·조청으로 졸여 감칠맛을 더했어요. 결대로 찢은 소고기에 청양고추·마늘을 넣어 짭조름하게 조린, 밥반찬으로 딱 좋은 밑반찬입니다.
재료
재료
- 소고기(장조림용)400g
- 양파1/2개
- 대파1/2대
- 월계수잎2장
- 통후추20알
- 생강1톨
- 청양고추6개
- 홍고추3개
- 마늘18쪽
양념
- 소고기 육수4컵(800ml)
- 진간장6큰술
- 국간장3큰술
- 흑설탕1큰술
- 청주2큰술
- 조청(올리고당)1큰술
조리순서
- 1
생강은 껍질을 벗기고 편으로 썬다.
- 2
청양고추와 홍고추는 작은 것은 통째로, 크면 반으로 자른다.
- 3
대파는 손질해 적당한 길이로 썬다.
- 4
양파는 껍질을 벗겨 씻은 뒤 4등분한다.
- 5
마늘도 깨끗이 씻어 둔다.
- 6
소고기는 끓는 물에 데친 뒤 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.
- 7
소고기가 잠길 만큼 물(약 8컵·1600ml)을 붓고 양파·대파·월계수잎·통후추·생강을 넣어 센 불에 끓인다. 끓어오르면 뚜껑을 열고 중약불에서 30~40분 뭉근히 삶고, 떠오르는 불순물은 걷어낸다.
- 8
고기가 푹 삶아지면 건져내고 나머지 건더기도 건진다. 육수는 장조림에 쓰니 버리지 않는다. 기름기 없이 깔끔하게 쓰려면 육수를 식혀 냉장한 뒤 굳은 기름을 걷어낸다.
- 9
고기가 덜 익은 상태에서 간장 양념을 하면 더 이상 부드러워지지 않고 질겨지니, 푹 익었는지 꼭 확인한다.
- 10
삶은 소고기는 결대로 찢는다.
- 11
냄비에 육수 4컵(800ml), 찢은 소고기, 진간장 6큰술, 국간장 3큰술, 조청 1큰술, 흑설탕 1큰술, 청주 2큰술을 넣는다. 진간장과 국간장을 함께 쓰면 감칠맛이 더 좋다.
- 12
청양고추·홍고추·마늘을 넣고 센 불에 끓이다가, 끓어오르면 중약불에서 국물이 반으로 졸아들 때까지 조린다. 고추와 마늘은 뭉그러지지 않게 끝나기 5분 전에 넣고, 국물 양뿐 아니라 간도 보며 조린다.
- 13
먹을 때 전자레인지에 1분 정도 데우면 더 맛있다.
요리 팁
장조림 부위는 홍두깨살, 우둔살, 양지살이 좋아요. 뚜껑을 열고 중약불에서 뭉근히 삶아야 고기가 부드럽고, 고기가 푹 익은 뒤에 간장 양념을 넣어야 질겨지지 않아요. 청양고추·홍고추·마늘은 마지막 5분 전에 넣어야 뭉그러지지 않습니다.