재첩국

재료

조리순서

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   큰 볼에 재첩을 넣고 굵은 소금 한 큰술을 뿌려 조개끼리 비벼가며 씻은 뒤 헹궈줍니다. 체에 밭쳐두면 한결 깨끗해집니다.

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   이제 해감할 차례입니다. 큰 볼에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 한 큰술을 풀어 씻어둔 재첩을 담급니다. 살아 있는 재첩은 입을 벌리고 있어요. 검은 봉지를 덮어 4~5시간 해감하면 바닥에 모래가 가라앉는데, 이때 찬물로 여러 번 헹궈줍니다.

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   체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

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   냄비에 물 7컵과 해감한 재첩을 넣고 끓입니다. 뽀얀 육수를 내려면 항상 찬물에서부터 조개를 넣고 끓여야 합니다. 거품을 걷어내고 청주 1큰술을 넣으면 조개 입이 벌어지고, 익는 과정에서 재첩살이 저절로 분리되기도 합니다.

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   뽀얀 육수가 완성됩니다. 면보에 한 번 더 걸러도 좋지만, 해감이 잘 됐다면 그대로 사용해도 됩니다.

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   익힌 재첩을 체로 모두 건져 큰 볼의 찬물에 담그고, 물속에서 체를 흔들어주면 재첩살만 쏙 빠집니다. 이렇게 찬물에 헹구면 살이 더 쫄깃해지는데, 하동 식당에서 많이 쓰는 방법입니다.

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   분리한 재첩살을 찬물에 여러 번 더 헹궈줍니다.

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   재첩살을 육수에 다시 넣고 한 번 더 끓여줍니다.

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   소금으로 간을 맞춥니다. 입맛에 따라 가감하면 되고, 이번엔 소금 1큰술을 넣었습니다.

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    짧게 썬 부추는 그릇에 담아 먹기 직전에 올려야 향이 살아있습니다. 재첩국은 뜨거울 때 먹어야 제맛이니 뜨겁게 끓여 바로 내세요.