소곱창구이

재료

조리순서

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   정육점에서 신선한 소 곱창 1kg을 준비한다. 곱창은 신선할수록 곱(내용물)이 가득 차 있어 구웠을 때 고소하다.

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   곱창은 기름이 많아 손질이 필요하다. 흐르는 물에 한 번 헹군 뒤 손질을 시작한다.

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   기름진 부분을 잡아당겨 겉의 기름 덩어리와 껍질을 벗겨낸다. 다소 힘이 드는 작업이다.

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   껍질이 찢어지지 않도록 조심해서 기름을 분리한다. 껍질이 찢어지면 곱이 빠져나오니 주의한다.

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   곱창에서 분리된 껍질과 기름 덩어리는 버린다. 곱창 무게만큼이나 기름이 많이 나온다.

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   손질한 곱창을 소주에 담가 박박 문질러 씻어 잡내를 제거한다. 중간에 곱이 살짝 나와도 괜찮다.

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   삶지 않고 곱창 특유의 맛을 살려 바로 굽는다. 달군 팬에 감자를 깔고 그 위에 곱창을 올려 굽기 시작한다.

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   처음 구울 때는 곱창에서 물이 많이 나오고 찢어진 사이로 곱도 살짝씩 흘러나온다.

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   익으면서 물은 자연스럽게 졸아든다. 흘러나온 곱은 수저로 덜어 두었다가 나중에 볶음밥에 넣으면 훨씬 맛있다.

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    곱창이 노릇하게 익어간다. 집에서 구워도 식당 곱창구이 못지않은 비주얼이 난다.

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    곱창 옆에서 대파김치도 함께 구워 곁들인다. 노릇하게 구운 대파김치가 느끼함을 잡아 준다.

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    곱창은 바싹 익히지 않으면 질기므로, 노릇하고 바삭하게 충분히 익힌다.

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    돌돌 말리며 노릇하게 익으면 완성. 참기름장을 곁들여 뜨거울 때 낸다.

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    (선택) 곱창을 구운 팬에 대파김치를 쫑쫑 썰어 넣고 덜어둔 곱과 밥을 넣어 볶으면 별미 볶음밥이 된다.