고등어구이

재료

조리순서

1. 1
   

   생물고등어는 손질해 굵은소금을 뿌려 냉장고에 2시간 숙성시켜 핏물을 뺀다. 자반고등어는 바로 사용 가능하다.

2. 2
   

   흐르는 물에 숙성시킨 고등어를 깨끗이 씻어준다. (물에 담그지 말고 흐르는 물에 헹구듯 씻어주는 게 좋다.)

3. 3
   

   식초와 식용유를 1:1 비율로 섞어준다. (2마리 조리 시 식용유 2스푼 + 식초 2스푼 정도가 적당하다.)

4. 4
   

   헹구어 물기를 뺀 고등어에 고루 잘 발라준다. 겉면에도 마사지 하듯 잘 문질러 발라준다.

5. 5
   

   살쪽에도 골고루 묻을 수 있도록 발라준다.

6. 6
   

   센불에 달군 팬에 겉면이 바닥에 닿도록 고등어를 올린다. 1분 구워준 뒤 뒤집어준다.

7. 7
   

   안쪽면이 바닥으로 가도록 1분 30초 구워주고, 중-약불로 줄여 뒤집어가며 고루 익혀준다.

8. 8
   

   자주 뒤집으면 살이 부서지기 쉬우니 두세 번만 뒤집어 완성시킨다.

9. 9
   

   고등어에 바른 기름 말고는 들어가는 기름이 없어 주변으로 기름이 튈 걱정도 없고, 굽는 동안 냄새나 연기도 확실히 덜하다. 접시에 담아내면 완성!