갓김치

재료

조리순서

1. 1
   

   큰 볼에 물 8컵과 소금 4컵을 넣고 소금을 완전히 녹여 진한 소금물을 만듭니다. 오래 절이지 않으므로 간을 조금 세게 잡습니다.

2. 2
   

   청갓을 다듬어 소금물에 담그고 고루 뒤적인 뒤, 1시간 후 위아래를 뒤집어 1시간 더 절입니다. 알맞게 절여지면 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺍니다.

3. 3
   

   냄비에 밀가루 2컵과 물 8컵을 넣고 덩어리가 지지 않도록 부드럽게 저으며 끓여 밀가루 풀을 쑨 뒤 완전히 식힙니다.

4. 4
   

   식힌 밀가루 풀에 고춧가루, 까나리 액젓, 매실액, 다진 마늘, 설탕, 뉴슈거를 넣고 고루 섞어 양념을 만듭니다. 청갓은 향이 강하므로 마늘은 5큰술만 넣습니다.

5. 5
   

   양념이 곱게 어우러지면 고춧가루의 붉은 빛이 먹음직스럽게 돕니다.

6. 6
   

   절인 청갓을 양념에 넣고 결을 따라 고루 버무린 뒤 깨소금 2큰술을 뿌려 마무리합니다.

7. 7
   

   청갓 5단이면 양이 넉넉하여 온 가족이 두고 먹기에 좋습니다.

8. 8
   

   완성된 갓김치를 통에 담아 실온에서 하룻밤 익힌 뒤 김치냉장고에 넣어 보관합니다.