쫄깃한 감자옹심이

재료

조리순서

1. 1
   

   다시마 2장과 멸치 2컵, 물 1400ml를 냄비에 넣고 뚜껑을 살짝 열어 30분간 끓여 육수를 냅니다.

2. 2
   

   감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 양파·당근·애호박은 채 썰고 대파는 어슷 썰어 준비합니다.

3. 3
   

   믹서에 감자와 잠길 만큼의 물을 넣고 곱게 갈아줍니다.

4. 4
   

   곱게 간 감자를 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

5. 5
   

   비닐장갑을 끼고 꾹꾹 눌러 짜거나 육수망에 넣어 짜면 물기를 더 확실하게 제거할 수 있습니다.

6. 6
   

   체에 걸러진 감자물은 20분 정도 그대로 두었다가 윗물만 따라 버립니다. 밑에 가라앉은 감자 전분은 버리지 말고 남겨둡니다.

7. 7
   

   물기를 뺀 감자와 가라앉은 전분, 감자 전분 가루 2큰술을 함께 반죽해 덩어리로 뭉칩니다.

8. 8
   

   이 무렵이면 멸치 다시마 육수가 완성되어 있습니다. 약 3컵(600ml) 정도가 나옵니다.

9. 9
   

   냄비에 육수 2컵과 물 1컵을 넣고 끓이다가 끓어오르면 애호박, 당근, 양파를 넣습니다.

10. 10
    

    반죽을 한입 크기로 떼어 동글납작하게 빚어 육수에 넣고 5분간 더 끓인 뒤, 마지막에 대파를 넣고 불을 끄면 완성입니다.