갈치조림
남대문시장에서 유명한 갈치조림을 집에서 간단하게 만들었습니다. 매콤달콤한 양념장을 무와 다시마 육수에 넉넉히 끼얹어 졸이면 밥 한 그릇이 뚝딱 비워지는 밥도둑 반찬이 됩니다.
인분2인분
조리시간30분 이내
난이도중급
재료
재료
- 갈치2마리
- 무1/4개
- 양파1/2개
- 청양고추2개
- 대파1대
- 다시마5장
양념장
- 간장3큰술
- 설탕1큰술
- 물엿1큰술
- 고춧가루2큰술
- 다진마늘1큰술
- 다진생강약간
- 맛술2큰술
- 후추약간
조리순서
- 1
무는 넓적하게 썰고, 다시마와 함께 무가 잠길 정도의 물을 부어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져냅니다.
- 2
간장·설탕·물엿·고춧가루·다진마늘·다진생강·맛술·후추를 섞어 매콤달콤한 양념장을 만듭니다.
- 3
갈치는 내장과 비늘을 깨끗하게 손질한 뒤 물에 씻어 물기를 빼줍니다. 비린내는 깨끗이 씻어야 사라집니다.
- 4
끓어오른 육수에 손질한 갈치를 올리고, 양념장을 넉넉히 끼얹습니다.
- 5
양파·청양고추·대파를 올린 뒤 뚜껑을 덮고 한소끔 끓입니다.
- 6
중간중간 양념 국물을 갈치 위로 끼얹어 가며 조리면 완성입니다.
요리 팁
다진마늘과 생강을 2:1 정도로 넉넉히 넣으면 비린내를 잡을 수 있습니다. 설탕과 물엿을 함께 넣어야 깊은 단맛이 나며, 복잡한 육수 대신 무와 다시마만으로도 충분히 감칠맛이 납니다.
#한식#조림#생선요리