진한 갈비탕

재료

조리순서

1. 1
   

   갈비는 냉장고에서 해동한 뒤 찬물에 약 3시간 담가 핏물을 뺍니다. 끓는 물에 소주 1/2컵을 넣고 갈비를 5분간 데친 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

2. 2
   

   큰 솥에 데친 갈비, 무 2토막, 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 12개, 통후추 1큰술, 멸치다시마 육수팩과 한방팩을 넣고 물 4L를 부어, 끓으면 중약불로 줄여 1시간 끓입니다.

3. 3
   

   국물과 건더기를 분리합니다. 무는 따로 두고 고기와 국물만 남긴 뒤 나머지 부재료는 버립니다. 국물은 식혀 기름기를 제거합니다.

4. 4
   

   국물을 냉장고에 약 5시간 두면 기름이 하얗게 굳습니다. 굳은 기름을 깨끗이 걷어냅니다.

5. 5
   

   건져 둔 무는 도톰하게 나박썰기 하고, 당면은 찬물에 30분간 불린 뒤 체에 받쳐 둡니다.

6. 6
   

   냄비에 갈비, 썬 무, 기름 뺀 국물, 불린 당면을 넣고 다진 마늘 1큰술·국간장 3큰술·멸치액젓 2큰술·소금 1큰술·후춧가루 소량으로 간합니다. 센 불에서 끓으면 중불로 줄여 5~7분 끓이다가, 대파 반 대를 송송 썰어 넣고 한 번 더 끓이면 완성입니다. 소금 간은 기호껏 맞추세요.