팔라펠 (지중해식 병아리콩 튀김)
지중해와 중동에서 즐겨 먹는 병아리콩 요리 팔라펠입니다. 마른 병아리콩을 24시간 불려 양파, 마늘, 큐민, 코리앤더 등 향신료와 함께 곱게 갈아 동그랗게 빚은 뒤 기름에 노릇하게 튀겨냅니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 고소하며, 채식 단백질 반찬은 물론 샐러드나 샌드위치 속재료로도 잘 어울립니다.
재료
재료
- 병아리콩(마른 것)2컵 (24시간 불린 것)
- 양파1개(중간 크기)
- 마늘7~8쪽
- 볶은 통깨2큰술
- 베이킹파우더1작은술
- 아보카도오일(튀김용)적당량
향신료·허브
- 파슬리 가루1큰술
- 고수(실란트로)1큰술
- 딜 가루1/2큰술
- 큐민 가루1큰술
- 코리앤더 가루1큰술
- 후춧가루1큰술
- 카옌페퍼 가루1작은술 (고운 고춧가루로 대체 가능)
- 히말라야 소금2작은술
조리순서
- 1
병아리콩은 반드시 마른 콩을 24시간 불려 사용하고, 삶은 콩이나 캔 콩으로는 대체할 수 없습니다. 최소 18시간 이상 불리는 것을 권장합니다.
- 2
전날 물에 담가 둔 병아리콩을 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 3
칼 대신 푸드프로세서(또는 블렌더)를 사용하므로 양파는 큼직하게 깍둑썰고 마늘은 통째로 준비합니다.
- 4
한 번에 다 갈리지 않으면 양파와 마늘을 나눠 넣습니다. 블렌더가 물 없이 잘 갈리지 않으면 푸드프로세서를 사용하세요.
- 5
불린 콩에 소금, 양파, 마늘, 볶은 통깨(또는 갈아 둔 깨)를 함께 넣고 갈아줍니다.
- 6
실리콘 주걱으로 여러 번 뒤적이며 거친 느낌이 사라질 때까지 대여섯 번 갈아줍니다.
- 7
갈아낸 콩과 양파, 마늘, 깨를 큰 볼에 옮겨 담습니다.
- 8
베이킹파우더와 나머지 허브·향신료를 모두 계량해 넣습니다.
- 9
재료가 한쪽으로 뭉치지 않도록 골고루 섞고, 계량스푼으로 일정한 크기의 동그란 완자 모양으로 빚습니다.
- 10
달군 팬에 아보카도오일을 부침보다 조금 넉넉히 두르고 온도를 올린 뒤, 약불로 줄여 앞뒤로 1~2분씩 노릇하게 튀깁니다.
- 11
오븐에 구우려면 약 200도(400F)로 예열해 15분씩 굽되, 올리브유나 아보카도오일을 넉넉히 뿌려야 퍽퍽하거나 부서지지 않습니다.
- 12
콩 불리는 시간만 빼면 금방 완성됩니다. 반찬으로 먹어도 좋고 샐러드의 단백질로도 잘 어울립니다. 그릭요거트 드레싱이나 차지키 소스를 곁들이면 더욱 맛있습니다.
요리 팁
병아리콩은 반드시 마른 콩을 24시간(최소 18시간) 불려 사용하고, 삶은 콩이나 캔 콩으로는 대체할 수 없습니다. 생각보다 빨리 익으니 앞뒤로 1~2분씩만 노릇하게 튀기세요. 오븐에 구우려면 약 200도(400F)에서 15분씩 굽되 올리브유나 아보카도오일을 넉넉히 뿌려야 퍽퍽하지 않고 잘 부서지지 않습니다. 그릭요거트 드레싱이나 차지키 소스를 곁들이면 더욱 맛있습니다.