어복쟁반
자극적이지 않고 깔끔한 이북식 전골, 어복쟁반입니다. 소고기 사태를 푹 삶아 맑은 육수를 내고 채소와 두부, 계란을 둘러 담아 상에서 끓여 먹어요. 다 먹은 뒤 메밀면을 넣으면 이북식 온면으로 즐길 수 있어 귀한 손님상에 잘 어울립니다.
인분4인분
조리시간2시간 이상
난이도중급
재료
재료
- 소고기 사태(양지)600g
- 청경채4개
- 알배추6~7잎
- 쑥갓한 줌
- 느타리버섯한 줌
- 표고버섯3개
- 홍고추1개
- 두부1/2모
- 계란1~2개
육수
- 양파1개
- 대파1대
- 마늘3쪽
- 생강1톨
- 통후추15~20개
- 월계수잎2~3장
- 물3L
- 국간장2큰술
간장소스 (선택)
- 간장4큰술
- 식초1큰술
- 맛술2큰술
- 고춧가루1작은술
- 연겨자1작은술
조리순서
- 1
소고기 사태는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. (사태·양지·우설 모두 사용 가능)
- 2
핏물을 뺀 고기를 끓는 물에 5분간 애벌 삶아 핏물과 불순물을 제거한 뒤 깨끗한 물에 헹굽니다. 냄비에 애벌 삶은 고기, 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 월계수잎을 넣고 물 3L를 부어 약 2시간 푹 끓입니다.
- 3
채소는 깨끗이 씻어 준비합니다. 전골냄비에 알배추를 3등분해 바닥에 깔아줍니다.
- 4
그 위에 버섯과 쑥갓, 한 번 지져낸 두부, 반으로 자른 삶은 계란을 보기 좋게 올립니다.
- 5
충분히 우러난 육수는 면포에 걸러내고 고기는 따로 식혀둡니다. 걸러낸 육수를 냉장고에서 식혀 위에 굳은 기름층을 걷어내면 한층 더 깔끔한 맛이 납니다.
- 6
식어서 단단해진 고기는 얇게 썰어 전골 위에 예쁘게 올립니다. 한 김 식힌 육수에 국간장 2큰술을 넣어 부은 뒤 한소끔 끓여 냅니다.
요리 팁
육수는 세게 하지 말고 삼삼하게 간하세요. 부족한 간은 간장소스(간장 4큰술, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1작은술, 연겨자 1작은술)를 만들어 찍어 먹으면 좋습니다. 고기와 채소를 다 먹은 뒤 남은 육수에 메밀면을 삶아 넣으면 이북식 온면이 됩니다.
#어복쟁반#전골#소고기#국물요리#한식