장어튀김 (맥주 반죽 비법)

재료

조리순서

1. 1
   

   손질된 장어 2마리는 키친타월로 물기를 닦아낸다. (씻으면 비린내가 나니 씻지 않는다.)

2. 2
   

   장어 앞뒤로 소금과 후추를 적당량 뿌려 밑간한다.

3. 3
   

   튀김가루 1+1/2컵에 물 대신 맥주를 조금씩 부어가며 부침 반죽처럼 농도를 맞춘다. (장어가 크면 2컵까지 쓴다.)

4. 4
   

   반죽에 파슬리가루를 넣어 섞는다. (향이 약하면 듬뿍, 없으면 생략해도 된다.)

5. 5
   

   장어는 가위로 한입 크기로 자른다.

6. 6
   

   봉지에 튀김가루 1/2컵을 붓고 장어를 넣어 흔들어 가루를 골고루 묻힌다.

7. 7
   

   기름 온도는 반죽을 조금 떨어뜨려 위로 떠오르면 적당하다.

8. 8
   

   가루 묻힌 장어에 튀김 반죽을 입혀 서로 붙지 않게 넣고 1차로 적당히 튀긴다.

9. 9
   

   건져 식힌 뒤 2차로 한꺼번에 넣어 바삭하게 한 번 더 튀긴다.

10. 10
    

    칠리소스나 타르타르소스(생선가스 소스)를 곁들여 낸다. (양념간장도 잘 어울린다.)