돼지갈비찜
달큰한 만능 양념장으로 푹 졸여 내는 돼지갈비찜입니다. 요리 초보도 실패 없이 따라 할 수 있는 백종원식 황금 레시피예요.
인분4인분
조리시간2시간 이상
난이도초급
재료
재료
- 돼지갈비1.2kg
- 감자2개
- 당근1/2개
- 무1토막 (5cm)
- 양파1개
- 새송이버섯2개
- 대파3대
- 청양고추3개
- 물 (조림용)500ml
만능 양념장
- 간장2컵
- 물2컵
- 맛술1컵
- 설탕1컵
- 다진 마늘1/2컵
- 다진 파1컵
- 참기름1/3컵
- 건표고1/2컵
- 생강가루1스푼
- 후추0.5스푼
조리순서
- 1
갈비는 한 번 씻은 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 중간중간 물을 갈아 주며 반나절~하루 정도 빼면 좋아요.
- 2
분량의 양념장 재료를 모두 섞어 만능 양념장을 만듭니다.
- 3
핏물 뺀 갈비에 양념장을 갈비가 자작하게 잠길 정도로 부어 줍니다.
- 4
오래 끓일 것을 감안해 물 500ml를 더 넣고 중불로 끓입니다. 중간중간 거품은 걷어내세요.
- 5
갈비가 끓는 동안 채소를 손질합니다. 당근·무·감자는 모서리를 둥글게 깎고, 나머지 채소는 고기 크기로 썹니다.
- 6
40분 정도 졸인 뒤, 무를 먼저 넣고 무가 말캉해질 때까지 졸여 줍니다.
- 7
무가 익으면 감자·당근·양파·버섯을 넣고 졸입니다. 국물이 부족하면 물을 조금 추가하세요.
- 8
당근과 감자가 익으면 대파와 청양고추를 넣고 색이 살아 있을 정도로만 잠깐 더 졸여 마무리합니다.
요리 팁
핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔해요. 양념장은 넉넉히 만들어 두면 다른 고기 요리에도 만능으로 쓸 수 있어요.
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